麻辣乳鸽配方及详细加工制作方法

麻香乳鸽配方及详细加工制作方法

主料：乳鸽10只。

香料：干辣椒200克、干青花椒30克、大红袍花椒20克、八角15克、白芷15克、香果15克、山奈15克、黄栀子15克、良姜10克、白蔻10克、香砂5克、草果1个。

配料：植物油1000克、生抽300克、料酒150克、精盐80克、鸡粉50克、冰糖20克。

腌料：料酒200克、芹菜段50克、香菜段50克、大葱段50克、生姜片50克、精盐30克。

详细加工制作步骤：

1、将乳鸽的爪从小腿关节处下方剪掉（不剪掉容易将乳鸽皮肤划破）。然后清理干净腹腔，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、将处理好的乳鸽放入盆中，加入腌料：料酒200克、芹菜段50克、香菜段50克、大葱段50克、生姜片50克、精盐30克，抓搓均匀后腌制1小时，备用。

3、锅中加入适量清水，放入腌制后的乳鸽，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟，备用。

4、锅中加入清水5000克，再放入

香料：干辣椒200克、干青花椒30克、大红袍花椒20克、八角15克、白芷15克、香果15克、山奈15克、黄栀子15克、良姜10克、白蔻10克、香砂5克、草果1个，以及配料：植物油1000克、生抽300克、料酒150克、精盐80克、鸡粉50克、冰糖20克，大火烧开后放入乳鸽，小火煮20分钟，关火浸泡2小时入味后即可出锅。

温馨提示：

出锅后，将卤水顶层的浮油取出一部分。

用毛刷将浮油刷在乳鸽上，既可以保湿，也可以增加麻辣味和香味。