怎样辨别母猪肉和病猪肉?

hmylovexlx2013.06.02浏览1362次

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2013.06.02
1》怎样鉴别母猪肉?
主要方法是:
(1)如猪肉未剥皮,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,皮肤与脂肪之
间没有界限。
(2)如已剥了皮,瘦肉部份呈深红色,肌肉纤维组织粗糙、纹路粗,手摸无粘液,
用手按肥肉,沾在指上的油脂较少,无弹性,看上去非常松驰,同时骨头呈浅黄色。
2》怎样鉴别母猪肉?
主要方法是:
(1)如猪肉未剥皮,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,皮肤与脂肪之 间没有界限。
(2)如已剥了皮,瘦肉部份呈深红色,肌肉纤维组织粗糙、纹路粗,手摸无粘液, 用手按肥肉,沾在指上的油脂较少,无弹性,看上去非常松驰,同时骨头呈浅黄色。
3》怎样鉴别猪肉优劣

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    新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好。 
    不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷有能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味
    变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙,变质气味就会散发出来。
    母猪肉:此糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。
    注水肉:肌肉色泽变淡,或呈淡灰红色,有的偏黄,显行肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的案子上的湿的,严重的有积水注水的冻猪瘦肉卷,有灰白色半透明的冰的红色血冰。砍开后可风有碎冰块和冰渣溅出,解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的冻肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,购买时要当心。
    死猪肉:周身瘀血呈紫红色,脂肪灰红,肌肉暗红,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色毛细血管网,切开肾包囊扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。
    猪囊虫肉:猪囊虫寄生在猪的瘦肉里,呈囊泡状,肉眼观察由米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一个白色的头节,就象石榴籽样,囊虫也见于心脏上,吃了这种肉会使人绦虫病
    猪瘟病肉:病猪周身皮肤,包括头的四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉的脂肪出有小点出血。全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈紫色。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得生别白,一见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
4》4. 怎样鉴别注水猪肉?
  答:注水猪肉由于含有多余的水分,肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,用手触摸会有细小水珠。注水的冻猪瘦肉卷,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。
5. 怎样鉴别病害猪肉? 
  答:猪有几十种人畜共患病,所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫,不会将病害猪肉上市,一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以,消费者在购买猪肉时,首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。
  猪囊虫肉:俗称痘猪肉,用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同) 痘粒。在囊液中有一个白色的头节,就像石榴籽。
  猪瘟病肉:在周身皮肤上,包括头和四肢皮肤上,可见大小不一的出血点,肌肉中也有出血小点,全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。
  猪丹毒病肉:疹块型的,在颈部背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形菱形圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的,可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉,全身脂肪灰红或呈灰黄色,肌肉呈暗红色。
6. 怎样鉴别母猪肉?
  答:母猪一般胴体较大,皮糙肉厚,肌肉纤维粗,横断面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。
7. 怎样鉴别含瘦肉精猪肉?
  答:鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是:(1)看该猪肉是否具有脂肪(猪油),如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能;(2)喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面,而一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象;(3)购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证

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