山西方言——大白菜的各地叫法

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俗语云：“菜里唯有白菜鲜。”白菜有很多别称，白菜在山西各地广泛种植，不同品种的叫法在山西方言中呈现出多样性。按形状和菜叶包卷程度，山西白菜分长形和圆形两种：

长形。晋东南长治等地叫“土白菜”、“筒子菜”；南部洪洞、永和叫“筒子白”；中北部平鲁、五台，北部大同等地叫“长白菜”；中部盂县叫“见杆白”。

圆形。分两种，一种是菜叶有皱的，晋东南长治等地叫“包头菜”；南部永和，中部盂县叫“包头白”；中北部平鲁叫“大白菜”。

另一种无皱的，与白菜同属十字花科，是甘蓝的变种，在山西等地都属白菜一类。晋东南长治，南部浮山，北部广灵，西部汾西，中部寿阳等地叫“洋白菜”；晋东南武乡、晋城，南部河津、吉县、蒲县、万荣、大宁，中北部代县、静乐、平鲁，中部平遥、祁县、清徐、阳曲、盂县等地叫“茴子白”；北部广灵，中部和顺叫“茴茴白”；中北部代县还叫“茴白”。

浓郁的山西方言对白菜产生了如此众多的叫法，从而孕育了别具特色的山西白菜文化。晋中乔家大院的门楼上有个砖雕：中间雕一个古琴，两边各雕一颗大白菜，谐音取义为：一清二白。忻州方言有个歇后语：白菜帮股——— 中看不中用。帮股指白菜外层靠近根部的厚叶片，好看不好吃。山西各地有“萝卜白菜，各有所爱”的俗语，意为各有所好，不能强求。