吃在陕西 || 胡永宏：柿子馍、炒面
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《柿子馍、炒面》
作者｜胡永宏（陕西洛南）
商洛山中盛产柿子，在缺衣少食的年代，山中每到秋季一串串的红柿子便成了许多人能够充饥的美味，然而柿子不易储存，且柿子里含有大量柠檬酸，多食或者空腹食用容易引起结石，所以对于柿子的储存，人们想出了各种办法。
霜降前后，山中的柿子经历了多次霜杀之后，储存了足够的糖分，不再是那么青涩。人们用竹竿制作的柿子夹子把柿子从树上夹下来，不同的柿子有不同的处理办法，猪头烘，甘柿这样的大柿子适合于放在架在树上的篱笆片子里，周围用包谷杆围起来，柿子倒在中间，上面再覆盖上包谷杆用于防止各种鸟类；锅板、顶面柿子和八月红只适合于暖着吃，柿子从树上夹下来，放在室内空上几天，其实是让其脱水几天，在锅里添上水，把绿色的核桃树叶放在水里，锅下加火至30至40度，把柿子放在里面，搅拌让其受热均匀，锅下抽火，保持余温至天明，暖好的柿子会发出芳香，甘甜而无青涩。
像牛角、盔柿和重旦柿子适合于做柿饼，人们用一种特殊的刀子把柿子的皮去掉，然后串起来挂在房檐的下面晾干，柿子皮放在筛子了晒干，上冻之后，房檐下的柿子被卸下来，晚上一家人围坐在筛子旁，把晾晒好的柿子捏成把在中间的陀螺型薄饼，柿子和柿皮要一起捂在密封的罐子里，春节前后，出了霜的柿饼被拿出来送亲友，或者卖钱，这些甜蜜的柿饼可以储存到第二年的入夏。
同样出了霜，其实是沥出糖分的柿子皮被储存到来年青黄不接的时候，母亲会把挑好的包谷加细沙在锅里翻炒，等包谷在锅里发出噼里啪啦的响声时，全部揽出，用簸箕簸出沙子，将年前出霜的柿子皮在锅中炒干和包谷一起搭在水磨的磨眼里，磨出的熟包谷和柿子皮的混合粉末，经箩过之后就叫做炒面。炒面可以干着吃，但容易呛着，如果在里面加上凉水，经过搅拌后吃起来更是甘甜可口，青黄不接的古历二月、三月、四月，炒面成了许多人度过饥荒的充饥食物。
1983年，我进入小学读书，当时上学的学校就在岭前小学，也叫瘪盖子，那些年月，饥饿像恶魔一样纠缠着我们，谁家能吃上白面馒头，哪是过上了干部般的生活，大多数人都是破衫烂衣，食不裹腹。
至今仍然记得吃小东糖坨坨的事，小东的家世和我一样，只不过他的前面有个溺爱他的老奶奶，小东至今仍然瘦的皮包骨头，这可能要与我当初吃了他的糖坨坨有关，别人饿的头晕眼花，而他好像没有一点点要吃的想法，我和小东坐同桌，小东把糖坨坨背在布做的书包里，他早读念书，而我把所有的心思都操在他的糖坨坨上，小东的奶奶没有儿子，到出生了小东这个孙子后，小东的奶奶把所有的爱都寄托在小东身上，每天天不亮，小东的奶奶就会起床，给小东用发好的白面包上红糖烙成糖烧饼，农村话叫糖坨坨，我会趁小东不注意的时候，偷偷在他的糖坨坨上拧上一口，而见此情景，他则会慷慨的送我一半，有时会悉数交给我吃。
尽管联产承包到户了，家里种出来的粮食还是勉强可以吃饱，那个年代的人是被饿怕了，什么都吃。各家各户的情况基本是秋粮不缺，夏粮不够，家家每年都要在夏秋给国家交公粮，公粮要拣最好的给国家交，剩下的才留给一家人当口粮。
剩余的粮食什么都有，按照我们农村人的说法就是杂粮，在杂粮里，数量最多的是玉米，所以柿子皮和炒玉米这种混搭就形成了炒面这种美味。除了玉米，剩余最多的就是豆子，于是人们把豆子加在小麦里磨成豆杂面，豆杂面擀好的的面条又和玉米面、土豆和豆角混搭做成了模糊面，糜子、谷、高粱米和各种豆子混搭成黏饭，早上没吃完的糁子饭会倒进下午的面条里，母亲美其名曰：“鱼儿钻沙”，凡是粮食，在那个年代没有一粒能被浪费。
深秋或者储存在柿棚里的柿子到来年会变得十分的软，糖分变得更加充分，把柿子拿下来，去皮、去掉蒂和核，把玉米面加水和好，在把去掉皮、核、蒂的柿子搅拌在一起，和好的柿子面放在案上拍成圆形的饼子，在锅里擦上少量的油把饼子放在里边烙，翻上几番之后，香甜的柿子镆就做成了，柿子馍的充饥效果也十分好，但也不能吃的太多，尤其不能空腹吃。
家里有几棵柿树，每年都会结许多柿子，母亲是个心灵手巧的孤儿，六岁丧母，十八岁丧父，结婚就和我爸在我爷的灵堂前磕几个头就算举行了婚礼的她，自小悲天悯人，家里的柿饼吃不了，她便偷偷的把吃不完的柿饼送给正在怀孕而没啥吃的淑芳姨，秦生伯后来当了地委党校的领导，淑芳姨也没有忘记母亲的恩德。
我上学、结婚没少受秦山伯和淑芳姨的成携，秦山伯、淑芳姨今年六十多岁了，但他们每年回家祭祖都会来我家，给两个娃每人发些压岁钱，我至今仍然和军霞、争辉维系着兄妹一般的感情。
母亲在2003年得了高血压，一跤栽倒后离开人世，淑芳姨哭了几个晚上，他们姐妹般的情感，无人能够理解，曾经一度，淑芳姨知道家里人没有衣服穿，便把他们穿过的旧衣服送给我们，妹妹娟娟曾经有一件漂亮的红外套，就是当年军霞妹子穿过的好衣服。
社会进步了，时代发展了，人们的衣食住行比起上个世纪已经有了太大的变化，在这发展中，转型中的社会里，我们不知道未来那个行业会当红，有些人甚至已经为食物付出了健康的代价，我们不再愁吃什么，而是为下一餐吃啥而发愁。但现在的人们永远无法理解当年我们面临的状态，以及在这种状态下的人与人之间纯真的感情，食物仅仅满足的是我们的胃，而人与人的感情满足的是人们终生的精神世界。
胡永宏，男，生于1977年3月，大学本科学历，中学一级职称，全国中小学英语教师技能大赛一等奖获得者，洛南县教学能手，洛南县少儿剑桥英语鼻祖，曾任教于浙江省杭州市三联专修学院，Rural China Education Foundation（美国）志愿者,2007年在北京大学参加培训后，在陕西省咸阳市淳化县润镇中心小学支教。
曾有多篇论文获国家、省市县奖励，编有少儿乡土英语教材一本，现任职于洛南县华悦片区（体育场）棚改项目管理处。有多篇论文获国家级奖项。
“大秦岭牛伯伯核桃酱”杯
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