西贝莜面村组织管理模式
西贝组织的”实线”和“虚线”
1、实线：合伙人机制、分利机制、西贝赛场
2、虚线：西贝蓝图、梦想工程、好汉工程
把虚的做实，实的做虚，最终让组织自驱动
西贝蓝图：
1、起点：我是谁？
我们经营西贝的根本目的是什么？
2、终点：到哪里？
我们要实现的长远目标是什么？
3、行为方式：为人处世的基本原则
我们应该怎么去做？
西贝蓝图：
西贝使命：创造喜悦人生
西贝远景：球每一个城市每－条街翻开萄酒贝，随即随地为颐窑提供－顿好饭。因为西贝，人生喜悦
西贝承诺：发展企业，成就团队，幸福顾客，回报股东，共赢合作富，保护环境，造福社会
西贝核心价值观：爱，真实，负责任，荣耀承诺，我的西贝
工匠精神：热爱，坚持，精准，创新，专注
好汉精神：把罢传出去，把和j台下去，不争第一费1日干什么
西贝战略：
看十年、定三年、干一年
西贝赛场：战略绩效体系
1、考核维度：分为服务赛场和厨房赛场，共2000余个考核点
顾客体验——要的是“好口碑”
服务标准化、生产标准化——要的是“系统能力的不断提升”
食品安全、安全保全——要的是“不出事”
客流增长——要的是“高营收和利润”
环境标准化——要的是“好印象”
员工生活、人事实务——要的是“组织成长”
2、比赛精神
比、 学、赶、帮、超
比贡献 ， 学榜样 ， 赶舒抨 ， 帮伙伴 ， 超自我
3、比赛周期
季度PK：全国所有门店统一大排名
4、比赛成绩
五档评分：A+ ：15% A：45% B：30% C：5% C-：5%
5、比赛方式
轮值”裁判制”，“不通知式”，跨区出巡查。
每个季度从门店抽出“运动员”，全国前厅、厨务共400多名裁判，经过集中培训赋能使之成为裁判员。
6、奖罚机制
实施牌照制
一个A＋等于2个A， 累计四个季度A ， 总部颁发一张开店牌照，一个新店按六四分成
最后排名10%的扣工资，店长上台述职这一季度为什么做得差？ 到底差在哪里？
西贝赛场：绩效考评要求
1、四个一分钟：客人离开一分钟内撤台收台布，一分钟内领客人入座，菜做好了一分钟内传菜 ， 一分钟内恢复台面，椅子归位
2、红白格桌布要求：桌布每边的红日格必须在8-10个之内 ， 铺出11个就会被扣分
3、三秒响应：顾客在店内发出服务呼叫，三秒之内，必须有店员响应，如果没有响应，就会被扣分
4、出餐温度：西贝黄馍馍出餐的中心温度必须在65摄氏度以上
西贝赛场：“赛”是西贝管理的底层逻辑
1、出现任何问题、非议、西贝赛场可以不断完善、进阶，但不能停“赛”
如果不赛，就一定有惰性 ，就不会挑战极限。组织里最大的腐败是怠惰 ， 防止怠惰的最好方法就是相互PK，即使一家西贝门店在所处商圈已经数一数二 ，仍然面临内部排名 ，最终是为了成就西贝的市场竞争力。
2、千万不能赛“死”，要赛“活”
西贝赛场的一个作用是 “标准化”，把关于顾客体验、 员工积极性的2000多个考核点 ”标准化” 起来
3、起心动念，一定要正
西贝赛场不是为了考谁 ， 为了治谁 ， 而是为了帮助每一个人成长
4、赛场上争得是工资、福利、年底双薪之外的“增量奖金”，西贝竞争力的形成靠奖金激励
贾国龙每年拿出自己50%分红 ，作为赛场 “喜悦奖” 奖励团队，超过干万年收入的分部老大 ， 每年净得1000万年收入以上的50% ， 拿出来作为 ’喜悦奖” 奖励自己团队。
创业合伙人制（13个创业分部和60多个创业支部）
1、创业分部和西贝总部是利益共同体
创业分部占40%股份，总部占60%股份。创业分部下设创业支部 ， 分部老大、 支部经理和分部骨干部持有公司股份。每个创业分部的决策权很大，老板和大家一起设定方向，总部赋能，分部各自创造，老板兜底。
2、创业分部、支部以分部总经理、支部经理的名字命名
3、打破传统企业按地域划分的方法，即使在同一区域也可以有多个创业分部同时开展业务
西贝大学：魔鬼训练营，打开人生的另一扇窗
1、时间
4天脱产，照发薪水
2、培训对象
新入职的工匠厨师
所有工匠厨师和前厅训导师、部长等岗位员工每年回炉一次
3、目标
培养五大素养：勤快、认真、踏实、干净、喜悦
4、淘汰率
每年轮训上万人，淘汰率10%-15%
淘汰者还有一次自费复训的机会，如果仍拿不到毕业证，则辞退
西贝好汉工程：培养西贝卓越领导者
1、定义及本质
何为西贝好汉：不是你简单地拥有1000名员工，而是你帮助1000名员工创造了喜悦人生，他们收到了你的爱并由衷地感谢你。
西贝好汉的本质：
培养出西贝的卓越领导者，只有不断裂变出新的领导者 ， 一个组织才有生命力
2、激励
物质激励：每位好汉每年100万津贴，用于家庭四代的教育 医疗、 旅游、 保险 ， 直至去世
精神激励：西贝内部最高荣誉
3、约束
成为西贝好汉并昭告天下，人人向你看齐，需处处以身作则，严格自我约束。
4、长期制度
10年成就100个西贝好汉，为2028年吕标营收过干亿，做好高级人才储备
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