炒豆芽变成豆芽汤？那是因为你没这样做！

绿豆芽是我们餐桌上的常客，但你真的会炒它吗？即使是资深厨娘，面对爱出水的豆芽也总是束手无策，炒豆芽一不小心就变成豆芽汤，不好看又不好吃，这可怎么办？邓大厨教你3个做银芽肉丝的秘诀，轻松炒出清爽清脆的豆芽。

银芽肉丝

绿豆芽、猪肉、生粉

胡椒粉、姜、葱、蒜

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首先将豆芽的头尾去掉，银芽肉丝的银芽就是指中间部分白色的杆，去除头尾以后不仅卖相好，豆腥味也会被除去。▽

烧一锅开水，将豆芽下锅焯10秒。▽

10秒后，马上捞出豆芽，放入冷水中过凉，热胀冷缩会使得豆芽的口感更脆。▽

猪肉顺着纹路切成细丝，这样不仅切出来的肉丝更细长，也更容易炒熟。▽

在肉丝里放1勺盐、1勺胡椒粉、1勺生粉，抓至有点黏手。▽

再放少许油包裹住肉丝，用油封面不仅能防止肉丝在炒制的过程中粘在一起，还能让它口感顺滑。▽

开火热锅，锅热后放入少许油，爆香姜葱蒜。▽

大概20秒后，料头的香味就出来了，把肉丝下锅，翻炒至变色。▽

肉丝完全变白以后，加入豆芽，大火炒制20秒。▽

最后放少许盐调味，这道快手的银芽肉丝就可以上桌了。▽

尝一口，豆芽清脆爽口，保持了原来的风味，一点也不像我们平时在家做的一般水水塌塌的；肉丝口感嫩滑，一点也不油腻，绝对能让你胃口大开！