万能汁【金牌汁凤爪】

春生万物生

调料:

一品鲜酱油2瓶、美极鲜250克、辣鲜露300克、花雕酒300克、陈

醋600克、白糖400克、蜂蜜200克、味精100克、鸡精150克、糖蒜

200克、野山椒段200克、鲜红小米辣50克。

蔬菜料:

芹菜段55克,香葱25克,姜片25克,八角4颗,香叶5片,桂皮5克,白芷片3片,当归5克。

制作:

锅内放入4.5斤纯净水下蔬菜料调料开锅小火煮5分钟去料渣,下入

野山椒关火冷凉在加入糖蒜、香菜头。没有糖蒜可以直接加拍蒜,出

品时少许香油拌匀装盘,主要防止氧化变色此汁里可以加少许黄栀子

水或老抽调色,根据汁水的色泽来决定。

用途:凤爪、猪蹄、鸭掌、鹅掌。

小海鲜汁数字配方

蒸鱼豉油500克,美极鲜100克,香醋30克,鲜味宝20克,黄豆酱油30克,天成一味酱油50克,蜂蜜100克，纯净水100克,所有调料搅拌均匀即可。

适用范围

八爪鱼、花螺、小鲍鱼、花蛤

根据个人喜好和地方口味、加小料搭配即可。如；小米辣、二荆条、蒜米、香葱、水芹菜。