黄豆焗大肠、葱烧老人头菌、龙虾钳泡饭
黄豆焗大肠
食材&配料：
黄豆、猪大肠、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、料酒
做法：
- 黄豆提前洗净泡发后，捞出沥干水分
- 猪大肠加入盐、生粉用手反复抓揉冲洗，这个步骤重复做几遍，直至自己认为无异味为止，而且，里外都得这么操作
- 洗净的猪大肠冷水入锅，加入葱、姜、料酒焯水去腥，捞出洗净沥干表面水分，油温5-6成热放入炸制
- 浸泡后的黄豆也放入油锅中小火浸炸至酥脆，取出控油后撒上适量的盐拌匀
- 炸好后的大肠加入生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、料酒，大火烧开转小火慢卤，关火浸泡入味，取出切段
- 砂锅预热放入油烧热，放入蒜片、姜片爆香，放入黄豆和卤好的肥肠，加入适量的卤汁小火焗制，让黄豆和肥肠的味道相融合，汤汁收干即可
葱烧老人头菌
食材&配料：
老人头菌、大葱、姜、盐、高汤、白糖、甜酱油
做法：
- 老人头菌去皮改井字花刀，大葱切一字件
- 把切好的老人头菌放入油锅中拉油，取出控油备用
- 锅留底油，放入切好的大葱、姜爆香，加入老人头菌、高汤
- 加盐、白糖、甜酱油调味，把菌菇烧熟，汁水收干即可出锅装盘
龙虾钳泡饭
食材&配料：
龙虾、基围虾、米饭、脆米、菜心、胡萝卜、鸡汤、盐、糖
做法：
- 把龙虾宰杀干净取肉，虾钳去壳蒸熟备用，基围虾飞水过油，把虾敲碎煎炒均匀倒入开水中煮20分钟，汤色金黄过滤出渣留汤
- 龙虾肉切片，菜心切粒，胡萝卜切小点的菱形片，锅中放入油、蛋黄、米饭，小火把米饭炒干
- 虾汤烧开放入菜心粒、胡萝卜粒调味，放入龙虾肉煮熟，放入炒饭装入烧热的石锅，撒上脆米，摆入龙虾钳装饰即可
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