年夜饭菜谱(十七)~酱香牛肉
“酱香牛肉
食材:牛腱一条600克左右,老姜2块,大葱1根。
辅料:花椒5+5克,辣椒2个,茴香2个,香叶4片,桂皮2小块。
1)腌制调料:料酒2勺,老姜1块切片,大葱半根切段,花椒5克,盐5克。
2)煮牛肉调料:料酒1勺,辣椒2个,黄豆酱50克,老抽一小勺,老姜1块切片,大葱半根切段。
调料3)蘸料:生抽1勺,芝麻香油适量,白糖2克,香葱1根切末。”
食材明细
主料
牛腱 600g
辅料
花椒 适量
调料
黄豆酱 适量
酱香牛肉的做法步骤
- 1
牛腱买回家用冷水浸泡3~4个小时,中间换二次水;把里面的血水浸泡出来,洗净后一切二放入容器中,把调料1放入搅拌按摩均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个晚上。
- 2
冰箱取出后倒出腌制出来的水,锅内放适量的冷水,把牛腱放入锅中,加入料酒焯10分钟左右取出。
- 3
准备好辅料。
- 4
准备电炖锅一个,把牛腱放入加入温水,没过牛腱,把调料汁2一起倒入,加一勺料酒,煮2~3个小时,取出放入容器内,待凉后放入冰箱冷藏4~5个小时。
- 5
切片装盘,准备好蘸汁。
- 6
慢慢享用。
小窍门
吴妈小贴士:1)牛腱焯水需要10分钟左右,这样才能把牛肉中的血水去除干净。2)在焯水的时候不要盖锅盖,要让牛肉的腥味散发出来,撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫,可以让肉质保持软嫩。
3)酱香牛肉想要炖制的软烂入味,就加入一些辅助软化牛肉的食材,黄豆酱或黄豆酱油,另外可以加几个山楂或陈皮。
3)酱香牛肉想要炖制的软烂入味,就加入一些辅助软化牛肉的食材,黄豆酱或黄豆酱油,另外可以加几个山楂或陈皮。
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