红油制作有多种方法，今天再分享一个重庆红油的另一种制作过程

调料

辣椒面1500克，大葱1千克，香菜根270克，色拉油15千克大红袍1.5千克，紫草120克，桂皮55克，八角50克，草果35克，姜片大蒜个800克

做法，起锅烧油，凉油下锅葱姜蒜，炸干捞出，再下入香料，出香味后捞出【大红袍花椒除外】

辣椒面放入不锈钢盆里

把大红袍花椒放入锅中，炸出香味和麻味，捞出，再将油分三次淋入辣椒面上，搅拌均匀，静止一晚即可使用

注意，炸香料用冷水先泡一下香料，以免炸胡，油温不能太高，最好多靠一会，香味才能挥发出来，

浇油的时候要一边浇一边的搅动，这样就不会糊了，最后淋入一些清水激一下，色泽，味道都会好很多

今天就到这里，我会持续为大家更新实体店技术

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