白毫银针存放多年，毫香会转化成巧克力味，你被这样套路过吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

连天的雨水，吹散了盛夏的燥热。

“我知道你会来，所以我等。”

读沈从文的《雨后》时，天空正下着大雨，几乎每一个相爱的人都说过“等你来”，只是没有沈先生如此诗意罢了。

明知道对方会来，所以那种等待，更有了意犹未尽的情调。

夏天的雨，太过任性。

有时倾盆大雨，还以为天上漏了个洞；

有时毛毛细雨，让人犹豫是否该打伞；

有时来去匆匆，如年少青春转瞬即逝。

依旧坐在窗边，听着滴滴答答的雨声在写这篇文章。

感受雨水带来的湿润，夹杂着花草的清香，泥土的芬芳，清新得让人忍不住想深深地呼吸几口，沉醉在这特有的气息里。

手边，是一杯散发着阵阵清香的白毫银针。

馥郁的毫香，与这场雨格外相配，让人心神宁静，享受难得的时光。

《2》

偶尔望一眼窗外，雨一直下。

恰好此时，看到了一条留言：

白毫银针新茶有毫香，存了一段时间以后，花香和巧克力的味道才会出现。

“什么？”

听闻此言，李麻花的脸色，顿时也像天色一样阴沉。

白毫银针新茶有毫香，这句话说得的确没错。

毫香，是一种白茶身上自带的气息，不仅是白毫银针，白牡丹和寿眉也有。

只不过，品类不同，香气的层次也不尽相同。

通过观察我们会发现，白毫银针的肥壮芽头上，生长着浓密的白毫，像是婴儿的毛发般细嫩。

用手摸一摸，手感顺滑，毛茸茸的。

而这些白毫，在冲泡的时候所释放出的香气物质，便是毫香。

毫香的表现形式，也有很多种，甚至可以说是千人千面。

在不同的人眼中，毫香有着属于自己的独特一面。

曾经听茶友说，第一次喝白毫银针的时候，就像是在喝玉米须煮的水，又清甜，又清凉。

的确，毫香在某一个瞬间，带有玉米须煮水的气味，甜美柔和。

这需要极其敏感的味蕾，才能感知一二。

也有人说，白毫银针的毫香，像是野草的气味。

这个回答，也没有错。

在新白毫银针的茶汤里，鲜爽感是最为强烈的，还带着山野间，纯天然的气息。

似干燥的野草，野蕨菜，狗尾巴草的气味。

不知不觉中，脑海里便吟诵起了诗经中的名句：“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”

那股枝叶葳蕤，草木茂盛的味道，同样是毫香的表现形式之一。

《3》

但是，白毫银针新茶中的香气并不单调。

除了毫香以外，清雅的花香也不可忽略。

不一定需要陈化多长的时间，优质的白毫银针，花香也是刻在DNA里的气息。

实际上，当茶青刚刚采摘下来时，便能感知到花香。

将茶青捧在手心里，凑近鼻端，深深一嗅。

一股缥缈的，淡雅的花香，跟随着植物的清香一同扑面而来。

当然，这只是在茶青阶段，尚未制作完成。

而成品茶的白毫银针，它的花香是实实在在的，不再难以捕捉。

事实上，花香比毫香更容易感知，更好具象化。

手边的盖碗里所泡的，是2021年的一级白毫银针。

第一冲时，热闻是扑鼻而来的毫香，让人不自觉联想到太姥山上，漫山遍野的野蕨菜的气息。

当盖上微微冷却后，毫香稍微淡去了一些，花香才开始浮现。

既优雅，又温柔，像是一位秀外慧中的女子。

当盖子彻底冷却下来后，还能闻到晒干的凉茶气息，又鲜又嫩。

汤水中，以毫香为主，但细细啜饮后，花香隐隐存在着，不张扬，内敛低调，却真实存在着。

仅仅到了第二冲，一切都变得不同了。

花香翻身成为了盖上的主角，而毫香也并未减弱，两股香气齐头并进。

只不过，在花香盛放之际，毫香甘愿沦为配角，成为陪衬。

馥郁多变的花香，在这一冲茶汤里，恣意绽放，清幽淡雅。

汤水中的花香，也丰富到了极点，稠滑且富有包裹感的茶汤，将毫香花香牢牢锁住，舌头只随意搅动一番，便占满了整个口腔。

在回甘中，伴有阵阵花香，以及甜丝丝的生津感。

直到第三冲、第四冲、第五冲，花香、毫香、草药香、竹叶香在不断变化着。

可见，花香不是陈化后的结果，而是优质白茶与生俱来的风味。

《4》

白毫银针中的巧克力味，背后暗藏玄机。

首先，当白毫银针中出现巧克力味时，伴随而来的，原本干野草般的毫香逐渐减弱，甚至完全消失。

于是，便有人想当然地认为，巧克力味是毫香转化后而来。

其实不然。

不可否认，白毫银针的毫香，的确会随着陈化时间发生改变。

但这种改变，不是变成巧克力味，而是转化为稻谷香。

在老银针身上，你能闻到一股温暖而又熟悉的稻谷香，就像是丰收时节，家家户户粮仓里堆满稻谷的气息。

又有人形容它，是整窝窝头的味道。

总而言之，稻谷香是类似于粮食的味道。

而当白毫银针的毫香出现这种转变，也就代表着，它在由新变老。

这是正常的，同时也是必然的。

并且，随着储存时间的增加，老银针身上的稻谷香会愈发浓郁。

可无论如何，毫香都不应该变成所谓的“巧克力味”，若是出现这种味道，则代表大事不妙。

大家知道，巧克力是怎么做成的吗？

巧克力的前身，是一种名叫可可果的奇特水果。

把可可果打开以后，里面的豆荚包裹着可可豆，接下来就要经过发酵。

发酵的过程，对于最终巧克力的风味有着至关重要的作用。

换言之，巧克力的诞生，离不开发酵。

但我们的白茶，发酵程度极其轻微的一种茶类，又怎么会出现重度发酵才会产生的巧克力味呢？

很显然，这并不合理。

唯一的解释，就是这批白毫银针也经历了发酵。

当白毫银针吸收了大量的水分，且遇到高温时，便会在湿热的作用下，过度发酵。

久而久之，便渐渐生出了巧克力味。

与此同时，原本的毫香、花香，以及各种植物的清香，都被损耗和破坏。

因此，当一款白毫银针里出现了不可忽视的巧克力味，不用怀疑，这茶就是受潮了，被存坏了。

《5》

可是，很多人对巧克力味抱有好感。

某些人的错误引导，将其称为“高档白毫银针”的标志，因此许多不明真相的茶友便上当了。

当然，有着明辨是非能力的茶友，一下子就看穿了其中的猫腻。

没有毫香，也没有花香，喝起来既不稠滑，也没有层次。

这样的白茶，如何能称之为白毫银针？如何能满足国标中的鲜香醇爽？

虽然不知道巧克力味生成的原理，但直觉告诉他，这并非好事。

但有的人，却永远执迷不悟。

就像那句话所说，你永远叫不醒一个装睡的人。

即使逼他醒来，但观念早已根深蒂固。

在白茶江湖，总有一堆流言蜚语等着你。

而真正厉害的人，拥有自己的主见，而不会被谣言所轻易操控。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。