面馆为什么不直接用高汤煮面？而是用清水煮好了，再放高汤？

中国绝大多数人都喜欢吃面，面是我们的主食，不仅美味还抵饿。面条可以做出不同口感的，比如兰州拉面、武汉热干面、山西刀削面、陕西油泼面、上海葱油拌面、北京炸酱面等，各有各的特点，虽说它们都是由面粉做成的，但是做成不同粗细，或者不同形状之后，再加上不同的汤料，就变得与众不同了，让人吃了很难忘掉。

很多人都在外面吃过面条，也都认为外面的面条更好吃一些，那大家应该都发现了，面馆里面的面条基本上都是清水煮的面条，他们将面条放在一个大大的漏勺里，然后放在已经煮开的大锅中烫一烫，就将面条捞出来装进碗里了，碗中有了面条后，再加入一些面馆特制的高汤，这就是一碗面条了，闻起来就想起扑鼻，吃上一口爽滑美味。

那么面馆里为什么不直接用高汤煮面条，而是用清水煮好了，再放高汤？想过这个问题的朋友一定认为，面条是生的时候，放入高汤里面煮，面条吸入香味浓郁的高汤，面条就会更好美味了，那他们怎么不这么做呢？基本上面馆里在煮面条的时候，都是先用清水煮面条，煮熟后再加入高汤直接端上桌，所以他们都这么做的话，一定是有原因的。不知道你对此有所了解吗？

先不说这个原因吧，我们可以看看煮泡面的制作，通常我们想吃泡面的时候，大多数人的做法是，将面饼和调味包一起丢入锅中煮，面饼煮熟了就可以了，看上去挺正常的，但是换一种方式来煮，你会发现大不一样，将面饼放在清水里煮熟，调味包单独在碗里泡开，然后将煮熟的面倒入汤料碗中，这样吃起来更香，而且泡面在清水中，更容易看清煮熟的程度，好掌握。

清楚了泡面的制作，那大家就可以明白为什么面馆不在高汤里煮面条了。原来是这些原因：

第一：每个人吃面条的软硬程度是不一样的，有的人认为面条硬一点更好吃，有的人认为面条软一点更好吃，也有的人要求更高，要不软不硬刚刚好，那么这么多的要求，想要做到精准，煮面条的师傅，只能在清水里煮面条，通过肉眼来识别面条的软硬度，达到顾客的要求，那么反过来看，煮面条的汤是高汤或者是红油的汤，面条在锅中是看不清楚的。

第二：当面条煮好后倒入面馆的高汤，这么做可以让高汤看上去清亮诱人。一碗好吃的面条，高汤很重要，不仅吃起来香，看起来还要好。那反过来说，面条在高汤里面煮，面粉会析出，这样高汤会变得浑浊，看上去已经没有食欲了。

所以在面馆，煮面条的师傅管用这个手法来煮面条，是有一定的道理的，一份美味的面条，必须具备色香味，少了哪一个都不好。其实我们在家里自己做面条也可以这么做的，做出来的效果会更好，一碗面条看起来立马上档次了呢，不信你也试试看。