青山学30款经典美食做法，好吃实惠简单营养，值得学习
五彩墨鱼丝
材料：墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。
做法：1.墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。
2.青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同.
3.料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁.
4.炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成。
尖椒炒猪耳
材料：猪耳朵、尖椒、红椒、盐、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、香叶 、茴香籽、植物油
做法：1.把八角、桂皮、茴香、香叶、花椒放入调料盒中。
2.处理干净猪耳朵凉水下锅，放入调料、姜片、料酒、老抽、盐，大火烧开，转小火，煮四十分钟。
3.将卤好的猪耳朵切成小条。
4.青红椒切丝，大蒜拍碎。
5.起锅烧油，下入青红椒丝和大蒜瓣炒香。
6.下入猪耳朵条，加点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
水果春卷
材料：杂果罐头1罐、春卷皮2张、沙拉酱30克、植物油30克
做法1、杂果罐头滤去果汁装碗备用，碗中倒入沙拉酱搅拌均匀；
2、取一片春卷皮摊平，用勺子舀适量的果肉包成形，锅中倒入适量的植物油，下春卷炸至两面金黄即可；
3、出锅沥干油后装盘，表面用沙拉酱做装饰即可。
凉拌山药
1.准备一根山药，削皮洗干净切成段
2.烧开水放山药焯水，待锅开捞出山药
3.将辣椒、葱切碎
4.做调料，碗里放盐、鸡精、醋、辣椒
5.山药捞出装盘，将调料淋在上面
6.摆满辣椒
7.两边摆葱花
四川名菜（夹沙肉）
1.把五花肉切块放进锅里煮，煮出脏的血水，把脏水倒掉，捻去毛须，灌入干净水继续煮直到没沫子即可（皮能筷子扎透）
2.乘热每一块都抹上老抽放凉
3.锅里放油把皮炸的起泡，炸至金黄色，捻起放凉
4.切成两片（中间不要切断）
5.不能切断（要不然夹不了馅）
6.把馅在一边抹匀
7.对折捏合
8.摆放在碗里（10块一碗）
9.辅料打碎搅匀（糯米要泡半小时再打碎）
10.上锅蒸一个小时
丝瓜炒蛋
1.准备好食材
2.将鸡蛋打散，加入554l左右的清水，充分搅拌均匀
3.将丝瓜去皮切好，转着圈切，不要切太厚
4.将锅洗净烧热，倒入足量的油，煎蛋油要多一点
5.待油温烧热后，将鸡蛋液倒入锅中爆炒，炒好后装出备用
6.将锅中倒入适量的油
7.将丝瓜倒入锅中翻炒
8.加入适量的水（10-1554l左右）
9.丝瓜炒柔软后，将鸡蛋倒入锅中
10.加入适量的盐
11.翻炒均匀，入味即可，撒些葱花
家常版白菜豆腐汤
食材：冻豆腐 350克 白菜 5张 盐 少许 鸡精 少许、肉丸6个 胡椒粉 少许 芝麻油 少许
做法：1.豆腐切小块，放冰箱冷冻半天。
2.冻豆腐化开，放水里浸泡一下，清洗干净。
3.白菜清洗干净，切成小段。
4.锅内加入适量水，加入肉丸肉丸汤煮开。
5.加入白菜，加入盐。
6.加入冻豆腐，煮开。
7.加入胡椒粉，鸡精调味，最后也可以加点芝麻油。
香菇蒸鸡翅
材料：鸡中翅、木耳、香菇、姜、葱、生抽、盐、糖、料酒、白胡椒
做法：1.鸡中翅洗净，沥干水分。干香菇，木耳提前泡发。
2.沥干水分的鸡中翅一切为二。
3.姜切小块，放在鸡中翅上面，把生抽、盐、糖、料酒、白胡椒加入拌匀，腌制20分钟。
4.泡好的木耳，撒成小片，和香菇一起均匀的放在鸡翅上面。
5.起锅烧水，放入蒸架，烧开后，放入盘子，大火蒸15分钟即可。
土豆烧牛肉
食材：150克土豆，250克牛肉，100克洋葱，各少许姜片、蒜末、葱段、红椒片，30毫升食用油，各适量盐、食粉、生抽、味精、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、水淀粉
做法：1.将去皮洗净的土豆切成片，洗净的牛肉切成片，牛肉片加入少许食粉、生抽、味精、盐，拌匀。 加入水淀粉拌匀，加入少许食用油，腌渍10分钟。
2. 锅中注入清水烧热，加入少许食用油拌匀，加盐，拌匀烧开，放入土豆片，煮约1分钟至熟，捞出备用，倒入牛肉，拌匀，汆至转色，即可捞出。
3.热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻捞出。
4.锅留底油，倒入姜片、蒜末、红椒片、葱段炒香，倒入土豆片炒匀，倒入牛肉，加入豆瓣酱、盐、鸡粉、蚝油，炒至入味，加入少许水淀粉勾芡，撒入葱叶炒匀，盛入盘内即可。
南瓜豆腐羹
豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8茶匙
1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
2.煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。
拌猪肝
材料：猪肝、花椒、香葱、姜、香叶、盐、料酒、十三香、香油
做法：1.将猪肝洗净后用清水泡两小时，加入花椒、盐、十三香混合，用小火炒微黄。
2.冲泡好的猪肝均匀抹上花椒和盐，用保鲜袋装上腌制三小时。
3.锅里放少许花椒、葱、姜、香叶煮开。
4.放入猪肝和料酒，煮40分钟。
5.猪肝煮好捞出来，晾凉切片摆盘。
6.浇上香油即可。
糖醋带鱼
材料：带鱼500g、葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
干锅四宝
做法：1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。
板栗鸡块
做法：1、板栗去皮很简单，锅里放水和少许食盐烧开，把板栗放进去煮5分钟，然后焖5分钟，一剥就掉了。也可以把板栗放进烤箱220度烤10分钟，一剥就掉了。鸡腿2个剁成块清洗干净控水。
2、锅里放油，烧热以后，先把鸡腿放进去翻炒，鸡腿肉比较厚，脂肪比较少，炒的时候不要太大火，防止水分流失，肉变柴。炒到锅里水分变干，加入葱姜蒜干辣椒进去和生抽、老抽、食盐、炖鸡料进去翻炒。
3、加入2碗清水进去烧开，水最好是温开水，炖10分钟左右，加入板栗进去接着炖10分钟就熟了。
豆腐虾仁饼
【材料】：鲜虾 8只、老豆腐 1块、鸡蛋 1个、青瓜 1段、黑芝麻 适量、盐 半茶匙、胡椒粉 半茶匙、面粉 2汤匙
【做法】：1、把青瓜削皮后擦成细丝，老豆腐捏碎；
2、鲜虾去头去壳，去除虾线，把虾仁剁碎；
3、把豆腐碎、虾肉、青瓜放入大碗里，敲入一个鸡蛋；
4、把所有材料搅拌均匀，然后放入盐和胡椒粉继续搅拌到蛋液被吸收，可根据自己的口味放多点；
5、放入2汤匙的面粉，放面粉是让材料更好的粘合在一起，面粉不要放太多哦；
6、撒上黑芝麻搅拌均匀；
7、锅内放入适量的油，用汤匙挖一勺豆腐放入锅里，整理成圆形，然后用小火慢煎；
8、小火煎，在底面煎到定型后翻面，继续把另一面煎到金黄后即可；
牛肉煲
备料：胡萝卜1根、牛肉250克、皮豆腐4块、韩式辣酱2勺、青尖椒2个、姜3片、牛肉浓汤宝1盒、青蒜2根、蒜3瓣。
做法：1、把牛肉洗净切成块，放在碗中。加入鸡粉、姜汁、料酒和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2、皮豆腐切成块备用。
3、青椒切块，青蒜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切成块备用。
4、锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。
5、加入姜蒜翻炒出香味。倒入皮豆腐和胡萝卜块翻炒均匀。
6、加入浓汤宝、韩式辣酱翻炒均匀。
7、再加入热水大火煮开，转中火焖煮50分钟。
8、开盖，加入青蒜和青椒大火收干汤汁，关火，出锅装盘即可食用。
糖醋素排骨
主料：藕：一节；油条：1根；
辅料：面粉、生粉各三分之一碗；番茄酱、香醋、糖、油适量
做法：1.准备好材料，还有香醋我忘拍了。
2.藕洗干净就可以了不修皮，切成（手指长短大小差不多）的条。
3.油条，切成（大拇指宽）的长度就可以了。
4.把藕条穿过油条备用。
5..把两个碗的两种粉倒一个碗加适量的水，搅拌成面糊
6.热锅倒油，烧至七分热。
7.把穿好的藕条，裹上面糊，下锅炸至金黄色
8.捞起来
9.锅里油倒出来留底油，下醋，白糖搅拌至糖化。
10.下番茄酱，搅拌均匀
11.下炸好的藕条关火，搅拌均匀 装盘即可。
酸辣鱼块
材料：龙利鱼、蒜蓉辣椒酱、大蒜、香葱、姜片、蚝油
做法：1.龙利鱼解冻，切成块，大蒜、香葱切末。
2.起锅烧水，放入姜片，放入鱼块煮熟，煮熟后，把鱼块捞起备用。
3.平底锅烧油，放入蒜末爆香，放入一大勺蒜蓉辣椒酱。
4.放一点蚝油炒匀，关火，放入鱼块，炒至每块鱼都沾上酱汁，撒葱花即可出锅。
胡萝卜蒸牛腩
材料：牛腩、番茄、胡萝卜、红葱头、葱、姜、蚝油、油、盐、生抽、香菜叶
做法：1.牛腩洗干净切成小块。
2.锅中加入适量水，将牛腩冷水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
3.姜切成片，红葱头切成块，葱切成段，番茄切成小块，胡萝卜切成小块。
4.炒锅里倒入适量油，油烧热后，放入红葱头爆香。
5.倒入胡萝卜和番茄，炒出汤汁。
6.倒入牛腩、油、生抽、姜片，大火翻炒均匀。
7.加入适量开水，大火煮开。
8.煮开后关火，倒入盆中，加入葱段、盐。
9.蒸锅中加入适量水，水烧开后，将牛腩放入锅中，中火蒸1小时。
10.出锅后，放入香菜即可。
捞拌金针菇
主料：金针菇1把、胡萝卜1小段、青瓜1小段、青椒1/3个、香葱白2根、矿泉水小半瓶
辅料：蒜2瓣、干辣椒2个、酱油、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、香油、盐、鸡精、白芝麻
做法：
1. 主要材料。
2. 黄瓜、胡萝卜、青椒分别切丝；
3. 取一大点的碗，把黄瓜、胡萝卜、青椒丝放碗底；
4. 香菜切段； 葱切末； 蒜切片； 辣椒切小段；
5. 调捞拌汁：碗中放入少许盐，鸡精，白糖；再加入酱油、蚝油、香醋，然后放入辣椒油，香油和白芝麻；最后加入冰镇矿泉水搅匀，放入冰箱待用；
6. 金针菇去掉根部洗净，焯水；
7. 焯好的金针菇放在三丝上面；
8. 倒入冰镇的捞拌汁，洒上香菜；
9. 炒锅烧热放油，放入葱蒜、干辣椒烧开；
10. 把锅中的热油浇在上面即可。
圆蛋大虾
材料：猪肉；对虾；西兰花；火腿；生姜；油菜；淀粉；盐；花雕20年；糖；白胡椒；鸡油；酱油；
做法
1、猪排肉。准备大约100克猪肉糜和5个对虾。
.2、虾被剥去皮、尾和最后一段，在酒中浸泡片刻。加入姜、肉馅花雕20年，盐，鸡，麻油，白胡椒粉，糖，酱油。搅拌均匀，腌半小时。
3、擦拭油箱，可以防止粘连。把虾放在碗底，虾的尾巴竖立起来。把肉放在大虾上，在中间挖个洞，把蛋黄放在中间。
4、变成一个愚蠢的蛋。把它放在热气腾腾的炉栅上。锅开水，开水，放入鸡蛋，蒸8分钟，熄火，炖5分钟。
5、西兰花洗净，剪掉大尾巴，打碎小碎片。壶里的开水，将西兰花焯水。放一小壶水，将虾、火腿放入小火中煨，煮至酱色，味道浓郁，接近火。
6、在白汤中，将水倒入淀粉中，用勺子轻轻搅动，加盐和油搅匀。西兰花的边缘，虾蛋放入盘中，舀上汤汁，倒在盘子上面即可。
绿豆丝瓜猪肝汤
材料：丝瓜300克，猪肝500克，绿豆100克，枸杞30克，水淀粉50克，高汤、料酒、姜片、盐、麻油适量。
做法：1.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制；
2.将猪肝放入开水里煮熟后捞出备用；
3.将绿豆洗净放入汤锅中，加水，盖上盖，置武火上烧沸后再煮5~6分钟，捞出，沥干水分；
4.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制
5.绿豆水与高汤以21的比例混合，烧开；
6.放入焯好的猪肝再次煮开后，依次放入丝瓜、姜片；
7.加入盐、麻油、枸杞搅匀起锅。
白菜猪肉炒木耳
食材：白菜3片、猪肉(瘦)100克、黑木耳10克、红椒1个、玉米淀粉1小匙、水淀粉适量、色拉油1大 匙、食盐1/8小匙、鸡精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒酱1大匙、白砂糖1/2小匙。
做法：
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片。
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为止。放置腌制10分钟。
3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。
5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。
7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。
9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡即可。
麻辣脆鸡胗
材料：鸡胗，香菜，姜，蒜，洋葱，自制调味汁
做法：
1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。
2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。
3、锅中放入少许油，油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可以了。
水煮肉片
材料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法：1.白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
2.冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
3.1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
5.肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
风味辣子猪手
材料：猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法：
1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，|水手美食|添水没过猪蹄。大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
辣椒炒肉片
食材：五花肉一块，小辣椒二个，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，盐适量，大蒜片适量。
做法：1，备齐做菜的主要食材，小辣椒洗干净，五花肉热水洗干净，用刀刮下肉的四边。
2，喜欢吃辣椒，但是还是有些怕辣，这样可以挖出去辣椒籽，这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略这一步。
3，挖好的辣椒肉，切成宽条状，因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4，五花肉，要选用肉比较瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。
5，炒肉植物油放的比较少一些了。油热了，大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了，中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒，锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。
6，把肉炒到没有血色了，这个时候就把切好的辣椒，倒进锅里来一起翻炒。
8，还是那句话，火不要开得太大了，这菜几乎没有水分，中火炒菜，这一步要在菜里边加陈醋和生抽，料酒翻炒。
9..肉和菜都已经浸透佐料了，菜可以出锅了，这时候可以加盐，是为了健康少吃盐，就要在最后加盐，这样炒菜的表面有盐，菜里边并没有盐。
10，加盐多翻炒几次，让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃，可以出锅装盘。
冬日御寒羊肉萝卜汤
食材羊肉 500克、胡椒粉、白萝卜 500克、红枣 7-8颗、葱姜、香菜、青蒜、黄酒、盐、油泼辣子
做法1 |羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
2 |白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。
3 |取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。
4 |把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。
5 |上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
菊花脆肠
材料：猪生肠、青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒、盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水。
2、青笋条也汆一水待用。
3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘。
酸菜鱼
食材:鱼、酸菜、鸡蛋、葱、蒜、香菜、干辣椒、盐、生抽
做法：1.鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。
2.酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。
3.用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
4.锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。
5.锅中倒入开水,并倒入汤料包。
6.锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
7.大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。
8.开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。
9.起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。