夏季这13个家常菜，价格不贵，做法简单，可隔三差五做给家人吃！ / 开普饭

现在正值小满和芒种之间，天气热起来啦，天气干燥，宜饮食清淡，营养全面，多吃一些清火、健脾利湿的食物，如冬瓜、苦瓜、丝瓜、芦笋、芹菜、黑木耳、莲藕、白萝卜、番茄、山药、黄瓜、扁豆、西瓜、梨等。同时还要补充人体所需的蛋白质，如豆制品，鸡蛋、牛奶，瘦肉等。少吃海鲜和油腻食物以及辛辣助热的食物。可吃清热利湿的粗粮如薏米、百合、荞麦绿豆、红豆等。

天气热起来啦，推荐这13个简单的家常菜，价格不贵，做法简单，夏天吃开胃下饭，可隔三差五做给家人吃！希望你喜欢，下面分享给大家。

一、冬瓜烧排骨

冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。冬瓜为有益健康的优质食物。冬瓜本身不含脂肪，热量不高，为减肥健美菜蔬妙品。夏季可以用冬瓜烧排骨，特别下饭，还营养。

1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。

2、备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。

3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。

撒上小米椒和葱花，色香味美。注意小米椒特别的辣，怕孩子吃不了辣，所以起锅后才放。

二、凉拌秋葵

秋葵也是夏季的热销菜，秋葵人们称之为补肾菜，营养丰富。夏天凉拌一盘，开胃下饭，做法简单。

1、秋葵洗干净，去掉两端，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。

2、取一小碗，放入蒜末，干辣椒，花椒，锅中放菜籽油烧热，倒入碗中爆香调料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许，味精，芝麻香油等。把调料兑好后，淋在秋葵上。

三、麻辣黄瓜凉粉

夏天天气热，来一盘麻辣凉粉特别爽口。凉粉一般用豌豆粉或者绿豆粉来做的，可清热。做法也不复杂，在家自己做，干净卫生，还新鲜。加上果蔬一起做凉粉，不但颜色好看，口感也不错，还营养。

1、黄瓜半根，去皮，果汁机打成汁，然后过滤掉渣，刚好有半小碗黄瓜汁。

2、我用的豌豆粉，按黄瓜汁半小碗的量，准备半小碗的豌豆粉，也就是1：1的比例调成豌豆粉浆。

3、锅中加水，水的量按黄瓜汁水量的5倍加入锅中，我加了2碗半水。水开后，把豌豆粉浆搅拌均匀，再边倒边用勺子在锅中搅拌，慢慢地倒入，不要太快，不要有疙瘩，倒完后，要边煮边搅动，不要糊锅，煮到粘稠为止。煮得不透，凉粉没有弹性。水太少，凉粉会发硬。

4、煮好后，倒入事先准备好的碗中，自然放凉，不要放冰箱，不然凉粉容易开裂。

5、放凉透后，倒到菜板上，切成小块即可。

6、取小碗放入调料：蒜泥、生抽2勺、香醋1勺、白糖小勺、味精、自制辣椒油、芝麻香油、熟白芝麻、山胡椒油。和匀淋入凉粉中即可。

四、洋葱炒猪肚

夏天我们也要养胃，也要做下饭开胃的菜，其中猪肚，什么时候吃，都是人们喜欢的菜，猪肚先卤好后，再切成块配上洋葱或者芹菜炒，营养又下饭。

1、清洗猪肚：猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。然后放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。最后锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。

2、卤猪肚，炒猪肚只是为了卤入味，颜色不重要，可以不炒糖色，直接放点冰糖也可以。我是用的原来的老卤水，所以方法很简单直接熬出味就可以了。

没有老卤水，卤水这样配：锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。

放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。

3、准备调料：葱段，姜片，大蒜瓣，郫县豆瓣酱，辣椒切段，花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，料酒。配菜洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。

锅中放油适量烧热，放入花椒、姜片、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放料酒少许翻炒，放郫县豆瓣酱翻炒出红油，放洋葱和辣椒炒，放盐调味，翻炒至洋葱熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀即可。

五、山药蒸排骨

山药温而不燥，夏季用排骨清蒸山药，清淡还营养。这个菜特别适合家里老人和孩子。

1、山药去皮，切成小块。放入碗的底部。

2、排骨洗干净，放姜片，葱段，盐，生抽，胡椒粉，花椒粉抓入味，放少许淀粉锁住水分，放在山药上即可。

3、放入蒸锅大火蒸上汽，再转中小火蒸30~40分钟，出锅撒上葱花。

六、丝瓜炒肉

丝瓜是夏季时令菜，含水份多，营养十分丰富，清淡爽口中，用丝瓜炒肉或者煮汤都不错。丝瓜炒肉丝，正好给孩子下饭。

1、丝瓜去皮切成条，准备姜丝、大蒜和葱段等。

2、瘦肉一块，切成细丝。放葱姜，放白糖少许，放盐，鸡精，抓上浆，可以加少许水，反复抓上浆，放红薯淀粉锁住水分，再放点食用油和匀。

3、锅中放油多一点，冷油放肉丝，炒到肉丝变色捞出，倒出多余的油，留底油，放大蒜，葱段，姜片，花椒，小火煸香，放丝瓜，放盐少许，加少许水开大火炒熟，放入肉丝翻炒，白糖少许，鸡精少许，胡椒粉，和匀出锅即可。

七、苦瓜蒸肉

苦瓜不光有清热解毒，还有养血滋肝的作用。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，清心明目。

夏天吃苦瓜配肉营养更好，这道菜做法简单，这样做苦味也会减轻，孩子估计也会尝试吃苦瓜。这道菜肉嫩滑，汁水多，特别清淡爽口，也特别适合中老年人。

1、首先准备肉馅：肉选夹心肉，三分肥七分瘦，剁成肉糜。放料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、味精、淀粉、香油、一个鸡蛋。放好调料，用筷子沿一个方向搅动，直到疏松为止。

2、苦瓜用清水加盐泡半小时，再清洗干净，切成小段，用小刀把苦瓜瓤去掉，整齐地码在盘子中。用筷子把肉馅放入苦瓜中，放上枸杞点缀一下。

3、放蒸锅中大火蒸20分钟左右。好吃的苦瓜蒸肉糜就做好了，特别的简单，关键是还营养。夏天赶紧做给家人吃吧，相信你们家也一定喜欢。

八、绿豆酸萝卜老鸭汤

绿豆营养丰富，多种营养素及矿物质元素，绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的作用，所以夏天多吃绿豆有好处。这道绿豆老鸭汤，配上酸萝卜一起熬，汤不腥，特别开胃。

1、买散养活杀老鸭子，不要买超市那种冻的，不然口感不好。鸭子洗净，倒白酒入盘中，用纸巾点燃白酒，烧掉鸭子身上的细毛，这个步骤还有去腥的作用。

2、鸭子切成小块，放入清水烧沸腾，捞出放入清水漂洗干净待用。目的是去腥，另外焯后再放盐肉质疏松，不紧实。

3、锅中加清水适量，放入去掉血水的鸭块，放入绿豆、百合少许、姜片、葱段、花椒、料酒、盐（我放的泡菜坛子里的酸姜和酸萝卜，没有不影响口感。）。先大火烧开，再转小火慢炖1个小时以上，根据鸭肉的情况而定时间，中途搅动两次。炖好了，放鸡精（可以不放），胡椒，香葱末调味。

九、芹菜炒鸭蛋

夏季吃鸭蛋可以清热湿，和芹菜一炒，营养更好。

1、芹菜去筋，切成小段，然后焯水2分钟，沥干水待用。

2、鸭蛋2~3个，打入碗中，加盐，胡椒粉打散，锅中放油适量，烧热，放入鸭蛋炒熟，放入芹菜翻炒，放调味，起锅放小米椒少许，放香油和匀即可。

十、卤鸭胗和卤鸡心

鸭胗是鸭的胃，肉质细实，无脂肪，营养丰富，含有多种微量元素和矿物质，特别是铁的含量很高，中医认为，鸭胗性味甘咸平，有健胃之效。还有鸡心，营养也十分丰富。夏季做个卤菜拼盘也好下饭。

1、买回来的鸭胗和鸡心清洗干净，加清水加白酒泡一泡。

2、鸭胗、鸡心焯水，再次洗干净待用。

3、如果家里有老卤水，就可以直接下锅卤，放适量的调料即可。如果没有可以用专用的卤鸡鸭的卤料来卤。首先炒糖色，锅中加放清水小半碗，放白糖适量，熬到汁水不多时，翻炒至糖变成焦糖色。倒入大碗清水，放入卤料，姜片，葱段，料酒，盐，干辣椒，花椒，生抽、老抽等，把卤水熬浓，再放入鸭胗鸡心煮沸，转小火卤半小时，关火泡1~2小时，再复卤，这样鸭胗就更入味了。

4、鸭胗鸡心卤好后，放凉，切成薄片。配上调料也可以直接吃。蘸料：碗中放盐、味精、白糖少许，倒入凉开水，使其完全溶化，放生抽两勺、一勺香醋、姜粉、胡椒粉、花椒油、红辣椒油、和葱花即可。

一次吃不完的，第二顿还可以炒芹菜，洋葱或者青红辣椒等。