酒楼旺菜，一学就会
金沙焗菱角
菱角先蒸后煮，使口感更加粉糯。搭配咸香的蛋黄，入口软嫩、唇齿留香，令人不忍停箸！
提前预制：
1.咸蛋蒸熟后将蛋黄取出，纳入盆中捣碎成末。
2.菱角入沸水汆烫后剥掉外皮，入蒸笼蒸3分钟，取出倒进锅内、加适量糖水，待糖水烧沸再浸煮2分钟，捞出沥掉多余水分。
制作：
1.取煮好的菱角400克纳入盆中，表面拍一层生粉，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。
2.锅入底油烧热，下咸蛋黄100克炒至返沙，放入葱花50克，再倒进炸好的菱角翻匀即成。
雪莲子薏仁煮明虾
明虾搭配雪莲子和薏米，浇入鲜美的虾汤，以西红柿为盛器，成菜Q弹爽口，造型别致，十分受女顾客喜爱。
提前预制：
1.雪莲子（即皂角米）先用清水浸泡2小时，重新换水后入蒸箱蒸1小时。
2.薏米浸泡2小时后飞水备用。
制作：
1.5头明虾6只去头、去壳、剔净虾线后放盐、味精略腌，飞水备用。
2.锅内放少许橄榄油，下入虾头、虾皮煎至香气逸出后添入高汤300克熬至浓郁、微黄，过滤备用。
3.形状规整的番茄入沸水中烫10秒，捞出去皮、切盖，掏空内部制成番茄盅。
4.净锅内加入熬好的虾汤，放入飞过水的大虾、雪莲子60克、薏米60克，煮约1分钟后关火，每只番茄盅内盛入虾汤50克、大虾一只、雪莲子、薏仁各约10克，顶端加有机菜苗点缀即成。
生焗鱼头
原料：
大湖有机鱼头。黄剁椒20克，红剁椒20克，坛子辣椒10克，洋葱15克，生姜5克，蒜子10克，紫苏1克。
调料：
豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。
制作：
1.鱼头去鳃去鳞，剁成五厘米宽长条块，洗净沥水待用。
2.锅内放入3公斤水，加姜片葱段，白醋待水烧开后，下鱼块汆水即捞起。
3.取砂锅入洋葱垫底，铺鱼块放上面，喷少许酒、醋去腥。
4.再将蒜蓉调料铺鱼上即可带火上桌。
避风塘藕片
原料：
藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉
制法：
1. 将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；
2. 另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。
制作关键：选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。
特色：鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。
手撕捞汁海鲜菇
原料：
海鲜菇400克、香葱段60克、香菜段30克、红彩椒丝5克
调料：
味达美海鲜捞汁27克、蚝油20克、花椒粉1克，油辣椒粉1克、红油40克，藤椒油6克、鸡粉3克、白糖3克、芝麻5克、麻汁5克
制作：
1、将海鲜菇洗净后焯水过凉撕成条；
2、将主料、辅料加入调料拌匀放上红椒丝点缀即可。
葵花杏鲍菇
原料：
杏鲍菇500克，干湘莲200克。菜心150克，西芹3根，干香菇25克，糯米50克。
调料：
盐5克，糖20克。
制作：
1.先将糯米泡4个小时，干香菇泡发，同时将通心干湘莲煮回软，切去黑头部分。
2.再将杏鲍菇切成宽约2厘米，长约10厘米的小长方形片段，过水冲冷备用。
3.将过水后的杏鲍菇包紧通心湘莲，整齐的码入扣碗中。
4.加入白糖开水(糖度根据各地口味的变化而定）。
5.将泡好的糯米均匀的放到扣碗内，不要放满扣碗。
6.上蒸锅蒸40分钟。
7.蒸的同时将菜心过水，整齐的摆到盘上，做到葵花花边形状，西芹过水做花杆，干香菇过水做成花土。
8.蒸40分钟后将莲子扣入到盘中的葵花花心中，淋入糖开水即可。
红烧藕丸
原料：
新鲜藕500克，鸡蛋一个，面粉50克，生粉10克、西兰花50克，葱5克，姜5克
调料：
盐5克，味精8克，酱油10克，糖3克
制作：
1、将藕削去皮、切除节洗净，用力斩成茸放在碗内。
2、加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅。
3、锅上火烧热，下油用旺火烧至冒出青烟。
4、将藕馅挤成核桃大小的丸，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油。
5、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸，上火烧沸，加酱油、白糖，盖上锅盖，烧约5分钟，起锅装盘即成。
注意事项：藕一定要用新鲜藕才能达到鲜美的效果。
辣汁鲜鱿圈
原料：
鲜鱿鱼六只。泰椒20克，蒜籽15克，姜15克，葱15克。
调料：
辣妺子3克，东古一品鲜酱油5毫升，适量盐，料酒5毫升，香油5克，胡椒粉3克。
制作：
1.将鲜鱿撕去黑膜去内脏治净，姜，蒜，泰椒切碎末，切少许三丝(红椒丝，葱丝，姜丝)备用。
2.锅内烧水下入鱿鱼，烹料酒，沥出。
3.起锅烧油，依次下入姜蒜末，辣椒碎，辣妹子炒香，下入鱿鱼，料酒，注入高汤，东古一品鲜酱油，胡椒粉，调好味，烧入味。
4.取出鱿鱼筒，切圈装盘，浇上原汤，淋香油，撒上葱丝点缀即可。
特点：鱿鱼自然鲜甜口感，肉质鲜香Q弹，宜佐酒下饭。