美食故事（音频）丨汪会芝：儿时的记忆-摊煎饼（山东平邑话）

后来，

吃过很多美食，

可记忆中的味道，

总是无可替代的

提起山东的特色吃食，很多人首先想到的便是煎饼卷大葱。其实并不是所有的山东人都爱吃煎饼，也不是山东所有的地方都爱吃煎饼。但是，巧了，俺们就是那部分爱吃煎饼的山东人。

壹

记得小时候，俺住在奶奶家，每年奶奶都会支起她的鏊子来摊煎饼，这一摊就是可以吃好几个月的煎饼。俺最喜欢做的，便是早早搬个杌扎子，静静地看着，等着煎饼成型，吃上一口热乎乎香香脆脆的煎饼。小孩子总是心急的，总想去吃第一锅，但是第一锅，通常都会变成菜煎饼。

贰

刚烙煎饼时鏊子凉，需把鏊子烧热擦些油才容易把煎饼从鏊子上揭下来，这样烙出的煎饼就很厚，稍等一会儿，煎饼凉了又板又硬，很难下咽。因此俺们把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很难下咽，但丢了又可惜，精明的母亲们就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面，花椒面和盐，做成了所谓的菜煎饼，这样一来不但滑鏊子煎饼解决了，并且做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就在农村各家各户传开！

鏊子是一种从远古相传至今的制作面食的工具，但是在俺的记忆里一直认为鏊子就是把大锅翻过来用背面去摊煎饼，因此我还一度觉得奇怪-这样做不会不卫生吗？

叁

等到鏊子热起来了，摊煎饼的大业也就真正开始了，将提前放在石板下压好的地瓜糊、玉米糊放到面糊桶里，揪出一小块面糊放到鏊子上，然后用让面糊滚圈。只见奶奶的双手压着面糊绕了一圈，面糊便均匀的抹在了鏊子上，多余的面糊又顺势掉回了面糊桶里，等待着被做成下一张煎饼。

肆

不一会儿，面糊的边边微微卷起，这也意味着煎饼成型了，奶奶便捏起煎饼的一边微微一掀，煎饼便被整张揭起。俺十分羡慕奶奶的手艺，对揭煎饼不由的向往，在我的再三央求之下，终于获得了一次揭煎饼的机会。俺有模有样的捏起一角，轻轻一掀，煎饼便破了个大洞，俺只好悻悻离去。

伍

摊好的煎饼会被整整齐齐的码在盖顶子上，可以在想吃的时候撒上水，叠起来吃，或者直接一次性叠起来码在箱子里，圆圆的煎饼会被叠成长方形，方便拿取。

那时俺总会偷偷的去掰煎饼的大头来吃，香香脆脆的，如今也很久没有再吃到过那么好吃的煎饼了，也很久没看到奶奶再支起鏊子摊煎饼了。