熬小米粥时，直接用水煮是错的，大厨教你一招，米粥香浓油润好喝。在这个非比寻常的春天里，我们正在打着一场没有硝烟的战争，只有每个人都管好自己，戴口罩，勤洗手，尽量宅在家里，那么最终的胜利一定是属于我们的。疫情期间，专家建议我们均匀膳食的同时要多多的补充维生素C，经常食用维生素C含量高的食物有助于保护肺部免受损害，俗话说：“药补不如食补”，那么就从我们早餐的小米粥做起吧。小米是中国古代“五谷”之一，小米在北方也叫“谷子”，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素及各种微量元素，可以温中养胃，用来做早餐是再合适不过了，因其含铁量很高，所以对产妇产后的滋阴养血功效很大，在我们北方，妇女在生完小孩之后，月子期间，一直都有熬小米加红糖粥来调养身体的习惯。小米粥最高级的熬法，就是熬出黄澄澄的小米油，说到米油，那可是小米粥的精华所在，也是小米与其他米类与众不同的地方，所以熬小米粥一定要熬出米油那才恰到好处，增之一分则多，简直一分则少。但是，有时候自己在家熬的小米粥，米是米，汤是汤，吃到嘴里清汤寡水，丝毫没有小米的香味，非常的难喝。那么怎样才能熬出香浓油润又好喝的小米粥呢？为此我特意请教了做大厨的表哥，接下来我们一起来看一下表哥是怎么操作的吧。首先：新鲜的小米肯定要比陈米香，所以选米很重要，总体来说，新小米颗粒饱满、颜色均匀、有光泽、无碎米。其次：有些人喜欢淘米至水清澈，熬小米粥时不要过度的淘洗。米里加水，手轻轻地朝着一个方向搅动，让米糠等杂质漂浮起来，然后倒掉即可。这是因为小米的主要营养物质都在表皮上，过多的淘洗会减少营养。然后浸泡15分钟，这一步的目的是既能缩短煮粥的时间，也会使小米更加的香糯。最后：响水下锅，锅底开始往上冒气泡，听着水开始有声音快开的时候，下米，而且水要一次性加足。小米下锅后，一定要用铲子轻轻地搅动，以防糊锅，烧开锅后，要继续搅动，搅动大约2分钟，转到中火，慢慢熬制，这一步十分重要，记忆中小时候喝的柴火粥，都是中大火熬制的，那是我们记忆中最香的味道，现在没有机会做柴火粥，但是火候是可以借鉴的，有些人会选择小火，小火慢熬，很容易使小米吸水膨胀，变得稀汤寡水。同样道理，有些人直接凉水下锅煮，在缓慢的升温过程中，米粒吸水而膨胀，熬出的粥肯定也是稀汤寡水的。这样熬制大约二三十分钟，你会惊奇地发现，你已经熬出一锅飘着米油，润润的，香香的小米粥了。
熬小米粥时，直就下锅是不对的，掌握这3点，也是大厨表哥教的方法，特别的管用，保证熬出的小米粥黏稠又出油。你学会了吗？
