北方连锁店灌汤包技术，同事曾经花6000...

北方连锁店灌汤包技术，同事曾经花6000元学来的，味道确实不错，年后准备开店。
灌汤包和面：
小麦粉500克
盐5克
水250克左右
（面揉成三光，醒10—15分钟，下挤子20克每个，馅料20克，上汽10分钟即熟，吃之前用吸管，在沾醋吃）
猪前夹肉250克
姜末12克，豆腐乳4分子1块，
腐乳汁5克，黄豆酱油20克
鸡汤375克，料酒5克
老抽10克，鸡精6克
味精3克，糖5克，盐4克
葱花25克，麻油25克
操作：
调馅顺序：先将姜末.腐乳，腐乳汁.酱油倒入肉馅里打匀，鸡汤分三次打入肉馅，加入老抽.鸡精.味精.糖打上劲，最后加入盐.葱.麻油打上劲，冷藏20分钟即可。
注：打馅方法很重要，看似简单，新手不易操作，也可以用熬制肉皮冻的方法操作，手法上还是有区别。