【小知识】切开的苹果为什么变褐色？

苹果切开为什么变褐色?

切开的苹果放久了就变成难看的褐色？

这是因为苹果细胞内多种酚类化合物被氧化生成醌类化合物的缘故，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。

把切开的苹果放置在淡盐水中，苹果中的酶就不能和氧气相结合，苹果就不会变色，味道也不会变差。