给鱼去腥别用生姜，教你6招诀窍，掌握好技巧，鱼怎么煮都不腥

近有朋友请教我鱼要怎么做才能把腥味彻底去除？作为准新娘的朋友，还没结婚就已经在学习做菜了，这种好学的精神实在让我佩服。对于做菜，一直是我的爱好，所以当朋友问到鱼要怎么做才能去腥这个问题，当然难不倒我啦。以多年的做菜经验，我总结出了6个诀窍，不管做什么鱼，只要按照这6个诀窍来做，掌握好技巧后，不管怎么烹煮鱼肉，都毫无腥味！

提起做鱼，很多人第一时间想到去腥的方法肯定是用生姜和料酒。但是以我多年炒菜的经验，其实光用生姜和酒，是不能完全给鱼去腥的。你没发现有时我们即便放了生姜和酒煮鱼，也还是会有腥味吗？如果做不好，那股腥味是很影响口感的。所以为了使鱼肉更加鲜香好吃，必须得从鱼身上“下手”。鱼之所以有腥味，其实最关键的是来源于鱼本身。所以只要我们把鱼身上的几个重要来源都给处理掉，再加点儿去腥的配料一起煮，那么煮出来的鱼肉鲜香无比，毫无腥味！

大图模式鱼腥味的第一个重要来源：鱼血诀窍1：给鱼放血大家都知道，不管什么动物，其实血都有一股腥味。而我们在吃鱼前，必须把鱼血给放出来，而且把鱼血都洗干净才不会腥。那么鱼血需要怎么放？这个步骤我们在买鱼时，鱼贩就会帮忙杀鱼的啦，杀鱼其实就是一个“放血”的过程。

鱼腥味的第二个重要来源：鱼腹中的黑膜诀窍2：把鱼腹中的黑膜刮掉，并且冲洗干净鱼腹中的黑膜，同样是鱼腥味的重要来源。很多时候，我们都知道，去菜市场买鱼时，鱼贩是会帮忙把鱼杀好的。但是你别指望他能给你把鱼处理得有多干净。很多鱼贩，也只是把鱼鳞打了，挖掉内脏就算了。而这时，我们还不能直接把鱼煮了，在烹煮前还得把鱼腹中的黑膜用刀给刮干净。

大图模式除了鱼腹中有黑膜，后背贴着那条鱼骨的地方，也得切开，然后把这黑膜也刮干净。这些黑膜，其实都是腥臭味的重要来源，所以把黑膜刮干净后，还得把鱼放在水龙头中冲洗干净才行。

鱼腥味的第三个重要来源：鱼咽喉部的骨头诀窍3：把鱼咽喉部的骨头和“软肉”去掉很多人可能都不知道，鱼腥味的第三个重要来源其实是来源于咽喉骨。所以很多人在煮鱼前，完全不知道咽喉部的骨头是带有很重的腥味的。为了去除腥味，鱼骨上粘连的“软肉”（像上图这种），同样也要去掉。只有把这些东西通通挖干净，鱼才不会腥。

大图模式鱼腥味的第四个重要来源：鱼鳃诀窍4：把鱼鳃挖掉很多时候买鱼时，有些比较好的鱼贩，会帮我们把鱼鳃也切掉。但是有些鱼贩会很懒，鱼鳃都懒得切。鱼鳃也是鱼腥味的重要来源。所以在煮鱼前，必须把鱼鳃给挖掉才行。

大图模式鱼腥味的第五个重要来源：鱼腥线诀窍5：把鱼腥线扯掉鱼腥线，从字面上不难理解，鱼腥味的重要来源其实是来源于鱼腥线。正因为鱼有鱼腥线，所以腥味才中。为了使得鱼不腥，那肯定得把鱼腥线取掉才行。取鱼腥线相当简单，我们只需要在鱼头旁边的肉切上一刀，然后两指拿着线头，右手用刀拍鱼肉，从鱼尾部位一直往鱼头部位轻轻拍打，一边拍打一边拉鱼腥线即可。

大图模式诀窍6：煮鱼时，除了加生姜和白酒去腥，我们还要加入紫苏大家都知道不管做什么鱼，最主要的配料还是得放生姜和酒（白酒和料酒都可以）。但是对于紫苏，可能很多人闻所未闻。其实在煮鱼时，放入紫苏是最能去腥的。紫苏自带一种熏香味，在煮鱼时加入紫苏，那么做出来的鱼肉吃着特别香，完全吃不出腥味来。

接下来就跟大家简单举个例子如何做出一道香而不腥的鱼肉来。我最爱吃的是鲶鱼，农村好像也叫叉尾鱼吧。把叉尾洗干净，按照以上5个技巧，把鱼处理干净后砍成小块，接着放入食盐和生抽把鱼腌制10分钟。接着把鱼煎成金黄色，放入姜丝和料酒，再加点儿豆豉，然后把腌制汁倒入，加入适量的清水，盖上锅盖，保持大火焖10分钟。最后待鱼焖得将要熟时，放入紫苏，翻炒均匀即可出锅。为了能够使得紫苏的香味更加浓郁，紫苏不适宜焖煮太久，所以只能快要出锅时放入即可。

大图模式给鱼去腥技巧总结：给鱼去腥别只会用生姜和酒，鱼腥味的重要来源是在于鱼的本身，所以我们只需要把放鱼血、刮干净鱼腹中的黑膜、挖掉鱼咽喉骨的骨头、切掉鱼鳃、去掉鱼腥线，即可把鱼的腥味处理掉。在烹煮鱼时，除了要放生姜和料酒外，我们还需要放入紫苏，这样做出来的鱼，完全吃不出鱼腥味来。煮鱼小技巧：1，选择新鲜的鱼，把鱼买下来后，最好马上杀鱼，这样可以保证鱼肉的鲜美。千万别买死鱼，或者将要挂的那种鱼也别挑，要选择游得有活力的鱼才够新鲜。2，把鱼香煎一下再焖，这样也可以去掉一部分腥臭味。3，除了加入生姜和料酒去腥，在煮鱼时，我们还可以加入紫苏一起焖煮一下，这样做出来的鱼肉鲜香无比，完全没鱼腥味。4，做好的鱼，还得趁热吃才不会腥。鱼肉放凉后，会很腥的，所以得趁热吃才行。