外卖每天单量超2万！罗振宇跨年演讲中的南城香，咋做到的？
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在罗振宇的影响下，餐饮老板们开始学会“做时间的朋友”。而在今年的跨年演讲当中，罗振宇提出了一个对于中小餐饮商家更有意义的概念：小趋势。
大趋势有时候太宏观、太久远，而小趋势则对普通人的生活实践更具有指导意义。
◎ 餐饮老板内参 王菁
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罗振宇：为大势而焦虑观望
不如抓住眼前的“小趋势”
在跨年演讲上，罗振宇提到小趋势。这是脱胎于未来学家马克·佩恩提出的一个社会学概念。“小趋势”之所以小，是因为它不代表绝大多数的人口。
但在罗振宇看来，这样的“小趋势”却是人们理解这个世界至关重要的变量。大趋势有时候太宏观、太久远，而小趋势则对普通人的生活实践更具有指导意义。
对于很多人来说，大趋势只是少部分人才能感知和把握，绝大部分人都不能掌控这样的趋势。而小趋势是影响趋势的趋势，带来改变的改变，是很多普通人都有机会捕捉和掌控的。
对于餐饮商家来说，“小趋势”的重要性则更为明显，外卖潮、单品潮、商场潮，在一个个巨大的风口面前，单个餐饮品牌往往做不了主宰，而是当一个弄潮儿。
罗振宇以一家名叫南城香的餐馆为例，介绍了其创始人汪国玉在外卖大趋势下，如何抓住自己小趋势的成功故事。
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小趋势下的南城香，每天外卖超过2万单
前夜市烧烤摊摊主汪国玉，2001年在北京南三环的洋桥四路通租下100平方米的店面，开了一家餐厅叫南城香，专门卖夜市烧烤。
到2014年，南城香只是一家普普通通的餐饮企业，只有几家门店而已。
2015年美团崛起，外卖大战开打，汪国玉觉得这个游戏跟自己没关系。然而他之前为外卖做的产品、配送、运营上的所有准备，却都派上了用场。
在外卖这个大趋势里，汪国玉把握住了自己的“小趋势”，到今年，汪国玉的南城香每天光外卖就超过2万单。
自2015年正式和外卖平台合作以来，南城香的外卖业务已经连续两年实现营收和利润同比100%的增长，外卖业务占比达到5成，同时南城香还成为美团外卖平台快餐品类单店的销售冠军。
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小趋势炼成记
南城香的外卖转型之路
在众多的餐饮商家中，为什么南城香能够抓住小趋势脱颖而出？汪国玉认为主要有以下四个方面。
| 首先，坚持“口味”第一。
在传统餐饮行业中，门店位置起到了十分关键的作用，直接影响了客流的多少。
而外卖平台淡化了用户对商家位置的概念，让餐饮行业回归本质，“口味”成了顾客认识一个餐厅最重要的窗口。
酒香不怕巷子深成为新时代餐饮的一大特点，为此南城香不断优化菜品结构，努力提升菜品品质，有效提升了平台的用户粘性。
| 其次，餐饮外卖的数字化升级。
汪国玉说：“外卖平台除了带来订单和提供配送，还可以帮助商家进行数字化升级。
与传统餐饮不同，上线美团外卖后，南城香可以获得更多数据维度的运营建议。
“美团外卖业务经理每天都会给我们提供数据信息，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等。”
通过这些数据，可以有效评估商家线上运营效果，从而优化改进。
| 第三，坚持高性价比。
在消费升级的背景下，人们越来越重视商品的性价比，南城香的菜品在坚持品质的基础上，价格比同类竞品要低一些，以此形成竞争优势，从而提升用户的复购率。
据了解，目前南城香在美团外卖平台的用户复购率达到了70%。
| 最后，门店动线的改造。
在传统的餐饮门店中，往往堂食和外卖出餐区混在一起，这就难免会在用餐高峰期造成互相干扰。
而在南城香，通过对传统动线设计的改造，目前是将堂食点餐区设立在门店入口位置，而在里边专门设立了外卖取餐专区，这样既不打扰堂食顾客点餐，也更有利于骑手取餐。
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“大趋势”归美团
“小趋势”才是餐饮商家的金矿
外卖给南城香带来的不只是线上成交，同时还提升了其品牌知名度，从而帮助南城香线下引来新客。
南城香的主力客户群是周边社区的中老年人，且多是回头客，而线上外卖主要是年轻人为主。
很多顾客通过外卖认识了南城香，会循着网上地址找到线下门店来就餐，进而推动堂食销量提升。
对于南城香来说，借助外卖平台不仅增加了拓客入口，还可以提升运营效率，降低运营成本，从而实现更好的营收和利润。
罗振宇算了一笔账，美团这种巨无霸把握住了趋势，市值增长到原来的10多倍，属于大飞跃，但汪国玉借助别人的大趋势，作为自己的小趋势，流水5年翻了10倍，这也是一个大飞跃。
“你怎么就只看到王兴的10倍，没看到汪国玉的10倍？”
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小趋势启示录
磨练感知捕捉信号，没有一劳永逸
“凡我赶不上的，我就做好准备，到未来等它。”罗振宇指出了小趋势信奉者的态度。
想借小趋势的人没有一劳永逸的想法，他只是随时在做准备，把自己感知能力磨得锐利无比，随时等待、捕捉那个小趋势信号的传来。
正如南城香一样，在外卖大势来临之际，调整好自己产品、配送和运营，从而抓住了自己的小趋势。
目前，南城香是中国百强快餐品牌中门店数量最少的一家，汪国玉的愿景是：“未来能在北京开到两百家分店，而后向其他城市拓展，将南城香打造成为中国知名的快餐品牌。”
“赶上大趋势，美团成了一个超级平台，这跟汪国玉没关系。但是，超级平台形成后，汪国玉们就迎来了他们的小趋势。影响趋势的趋势，带来变化的变化，他捕捉到了，把它变成了自己命运的一部分。”
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统筹｜段明珠
编辑｜于聪聪 视觉｜周瑞敏
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