猪肉降价到10元，大厨教你做油炸排骨的小窍门，外酥里嫩又有嚼劲

近期猪肉噌噌降价，有些地方降价到10元钱，记得年前贵得令人咋舌的猪肉，现在正好大快朵颐，各种方法烹饪猪肉。今天我们来学习油炸排骨。

油炸排骨【用料】猪大排4块，鸡蛋1个，白面粉75克，干淀粉50克，五香粉2克，黄酒15克，白酱油60克，鲜味王2克，白糖15克，熟清油500克。

【制法】(1)白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、黄酒、鲜味王、清水(50克)，磕人鸡蛋，搅拌均匀上劲，放入排骨块，上下翻动，使均匀的粘上薄浆，静置30分钟备炸。(2)炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄色时，捞出稍冷，用刀根部将排骨肉块均匀的斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放人热油内炸1~2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红、香味溢出即可捞出。

【窍门】排骨肉块腌渍要人味，浆要调匀，油炸要掌握火候。

排骨包含有瘦肉、脂肪和膜，能提供人体必需的蛋白质、维生素和骨胶原。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。因此自古便是较受欢迎的食材。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

提醒大家，清洗猪肉不应用热水，因猪肉含有一种肌溶蛋白物质，在15摄氏度以上的水温中就会溶解，从而失去部分营养。