夏至时节,不管有钱没钱,记得吃“夏至六宝”,应季而食顺利入夏
本期导读:夏至时节,别忘记吃这“夏至六宝”,应季而食营养足,遇到别错过!
今日夏至,夏至是二十四节气之一,在每年公历6月21日或22日。夏至这天,太阳直射地面的位置到达一年的最北端,几乎直射北回归线,同时北半球各地的白昼时间达到全年最长。这对于北回归线及其以北的地区来说,夏至日也是一年中正午太阳高度最高的一天。夏至是二十四个节气中,第一个被确立的节气,公元前七世纪,先人采用土圭测日影,就确定了夏至,“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至”。
夏至到来,酷暑难耐,体内容易聚集毒素。大椎穴是调节人体平衡的重要穴位,这个穴位位于人体的颈部下端,第七颈椎棘突下面的凹陷处,这个穴位能够疏风散热、,温阳清心,还能补虚宁神、消除疲劳,每次先左手后右手,4根手指并拢放在颈项部,反复按摩大椎穴30-50次,直到穴位附近局部发热,效果就能达到最佳。
中医认为:夏至阳气盛于外,从夏至日开始,阳极阴生,阴气居于内,所以在夏至后,饮食要以能够清热泻火,还能增进食欲为目的。夏至推荐食材——生姜,俗话说“饭不香,吃生姜”、“冬天萝卜,夏天姜”、“早上三片姜,赛过喝参汤”,是对生姜所具有的营养价值和食疗作用的精辟概况。
夏季天气炎热,人们都会有食欲不振的毛病,生姜不仅有利于食物的消化和吸收,对于防暑益夏也有一定的用处。但切记生姜不宜晚上吃,容易上火。夏至之后酷暑已至,温度很高,这个时候人体出汗较多,所以可以适当喝一些淡盐水。此外,夏至养阳至关重要,要注意休息,安度酷暑。
夏至,我们除了要吃姜以外,不管有钱没钱,记得吃“夏至六宝”,应季而食顺利入夏。夏至过后,天气越来越热,在饮食方面宜清补,多吃苦味、咸味和清凉的食物,一方面是应季而食,另一方面也有身体安康的美好寓意。
【夏至第一宝:丝瓜】
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丝瓜
丝瓜,又称为蜜瓜、天吊瓜、水瓜、绵瓜等,丝瓜的营养价值和药用价值都很高,全身都是宝,丝瓜是夏天应季蔬菜,夏至前后价格便宜又好吃,维生素B和维生素C的含量特别高,水分较多,吃起来特别滑腻鲜甜,是夏至节气必不可少的一道菜。
夏日多吃丝瓜,不仅能够通经络,还能排毒养颜。甚至有很多女性用它来治疗妇科疾病。是很多家庭的首选。丝瓜的适宜人群非常广泛,尤其适合痰喘咳嗽、月经不调或产后乳汁不通的女士等长期食用。
【推荐菜谱:鲜虾酿丝瓜】
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鲜虾酿丝瓜
【所需食材】
丝瓜两个、盐适量、大虾适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒜末适量、食用油适量、花椒粒适量、八角适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量。
【做法步骤】
1、先准备两个丝瓜把皮去掉,放在案板上切成1厘米左右的长段,全部装在一个大点的盆子里。加入适量的盐,搅拌均匀后,放在一旁腌制5分钟,让丝瓜入一下味。准备提前处理好的大虾,顺着虾背切上一刀,不要切断,这样把所有的大虾全部处理好。然后加入料酒、胡椒粉,少放点盐,搅拌均匀以后,放一边腌制10分钟,让大虾入一下味。
2、准备一几粒大蒜子,拍扁以后切成蒜末,装在一个小碗里备用。锅里来一大勺食用油,油热以后下入一小把花椒粒和几个八角,下入提前准备好的一些的葱段和姜片。小火先把食材的香味炸出来,把葱段表面炸到焦黄色就可以了,用漏勺捞出来,用力挤一下吸收的油分。
3、再把热油浇在装蒜末的碗里,激发出蒜香味,然后加入少许盐和适量生抽调味,丝瓜和大虾都是提前腌制过的,这一步的盐不要太多。搅拌均匀后,先放一边备用。
4、准备一些提前泡发好的粉丝,先用剪刀剪几下,方便待会儿食用。加点生抽,再把刚调好的一部分蒜蓉浇在上面,把它们充分搅拌均匀备用。再来处理一下腌制好的丝瓜,用筷子从中间戳一个小洞,再把刚处理好的大虾,从中间穿过来,稍微整理一下就行了。每做好一个,均匀地摆在装粉丝的盘子里。最后再把剩下的所有蒜蓉,浇在大虾的上面,凉水摆进蒸锅,盖上盖子。水开以后大火蒸5分钟,时间到了以后,取出来淋上一些蒸鱼豉油,就可以上桌啦,闻起来特别香。
【有话说】
这样做出来的鲜虾酿丝瓜,口感鲜嫩,营养丰富,造型好看又好吃,老人和孩子都爱吃,特别适合夏天来食用。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间做给自己的家人吃。
【夏至第二宝:鸡肉】
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鸡肉
鸡肉的蛋白质质量较高,脂肪含量较低,每100g去皮鸡肉中含有19.3g蛋白质和9.40g脂类物质,是含脂肪量低的高蛋白食品,特定的部位会更低,因此为优质蛋白质的主要来源之一。
鸡肉的脂类物质与牛、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。同时鸡肉比其他肉类比较,鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
【推荐菜谱:黄焖鸡】
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黄焖鸡
【所需食材】
鸡肉适量、土豆适量、青红椒适量、香菇适量、生抽适量、蚝油适量、黄豆酱适量、冰糖适量、姜蒜片适量、食盐适量。
【做法步骤】
1、首先将鸡腿肉剁好后洗净,冷水下锅焯水去掉血沫,这样做出来的菜品会更好看。做黄焖鸡必备的三样配菜,土豆切块,青红椒切滚刀块,泡发好的香菇切成片。黄焖鸡的酱香味很重要,我们先调一个酱汁,碗中加入适量生抽、蚝油、黄豆酱,以1:1的比例搅匀后备用。
2、热锅放油,下入冰糖,小火将冰糖炒化,勺子不停搅拌,炒至起黄色大泡,再变成小泡后呈枣红色,倒入鸡块,翻炒均匀,给鸡肉上色。然后倒入调好的酱汁和姜蒜,大火翻炒,炒出酱香味后,倒入热水。
3、黄焖鸡的焖也很重要,我们将鸡肉转至砂锅,加入少量的食盐调味,煮开后倒入香菇,盖盖中火焖10分钟,让鸡肉彻底融合香菇和酱香味。这时候的鸡肉颜色已经很红亮,然后倒入土豆块,盖盖再焖10分钟。最后下入青红椒,将青红椒焖熟后即可上桌食用。
【有话说】
这样做出来的黄焖鸡,绝对好吃,不比外面的差。黄焖鸡想要好吃,酱和焖是关键,学会这个做法,出锅味道不输饭店,特别开胃下饭,也特别适合夏季来食用。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间做给自己的家人吃。
【夏至第三宝:薏米】
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薏米
薏米中维生素含量非常高,还有一些矿物元素可以促进我们身体中的新陈代谢,还有就是可以促进消化从此来减少肠胃的负担,可以作为手术过后或者病弱患者的大补食品,并且经常食用一些薏米对我们身体健康也是非常有帮助的,并且对于一些病症,比如说慢性肠炎,消化不良还有缓解作用,还可以增强我们的肾功能,有清热解毒的效果,对于浮肿病人来说,也可以起到缓解效果。
【推荐菜谱:山药薏米粥】
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山药薏米粥
【所需食材】
赤小豆适量、薏米适量、红枣适量、山药适量、大米适量、冰糖适量。
【做法步骤】
1、准备半小碗赤小豆,赤小豆形状细小,红小豆形状偏圆。在祛体内湿气方面,赤小豆要比红小豆好很多,再加半小碗薏米,薏米祛湿气的效果也很好,然后加水清洗干净,再用清水浸泡至少1个小时。
2、准备10颗红枣清洗干净,然后切掉枣肉,把枣核去掉,装入碗中备用。准备一小段山药清洗干净后削皮再切成丁,吃山药对身体也非常好,山药有很多种做法,大家可以多吃。山药切好丁以后,放入清水里浸泡备用,这样山药不会发黑。再准备半小碗大米清洗干净,然后上锅加2升的水煮开,我用的是砂锅,用电饭煲也可以。
3、水开后把泡好的薏米红枣放进去,小火煲20分钟到快要开花。20分钟后,我们把红枣和山药丁放进去继续小火煲20分钟。20分钟后,再放几颗冰糖进去,冰糖的量根据自己的喜好来添加,冰糖融化后就可以出锅了。这里的枣肉没有煲得太烂,可以吃到整片的枣肉。如果喜欢吃烂一点的,枣肉和薏米、红豆一起放就可以了。
【有话说】
这样做出来的山药薏米粥,对祛湿气很有帮助,而且多吃山药对身体好,养胃祛湿两不误,也特别适合夏季来食用。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间做给自己家人吃。
【夏至第四宝:西瓜】
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西瓜
西瓜很多人都喜欢吃,也是夏天必不可少的水果。西瓜又称为水瓜、寒瓜、夏瓜,因在汉代从西域引入,故称为西瓜。西瓜是一种富有营养、纯净、食用安全的水果。其味甜多汁,清爽解渴,是盛夏佳果。堪称“瓜中之王”。 西瓜既能祛暑热烦渴,又有很好的利尿作用,因此也有"天然的白虎汤"之称。中国民间谚语云:“夏日吃西瓜,药物不用抓”。可见西瓜的功效与营养价值不一般。
【推荐菜谱:西瓜凉粉】
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西瓜凉粉
【所需食材】
西瓜一块、豌豆淀粉适量、白糖适量、椰蓉粉适量。
【做法步骤】
1、准备一块比较甜的西瓜,取西瓜的八分之一就可以了。然后找一个勺子,直接用勺子把西瓜挖进榨汁机里边,挖进去以后用勺子稍微给它捣一下,把西瓜捣烂,全都挖进去以后,把它打成西瓜汁。
2、再找一个滤网,把西瓜汁过滤一下,这会儿的西瓜汁特别好喝,也可以一次多打一些,放一杯在冰箱,冷藏一个小时左右,喝起来特别解暑。过滤出来的西瓜汁没有任何杂质,这会儿就可以开始使用了。
3、找一个一次性的纸杯,往里边加入半纸杯的豌豆淀粉,为了方便计量。然后另外找一个一次性纸杯,往里面加入同等量的西瓜汁,半杯豌豆淀粉,半杯西瓜汁。把豌豆淀粉倒进一个大碗中,再把西瓜汁也加进来。用筷子把豌豆淀粉搅拌融化,全都融化的时候会变成糊状,然后我们用一次性纸杯,往锅中加入三纸杯的西瓜汁。
4、再加入适量的白糖,白糖的量可以根据个人口味来加,喜欢吃甜的,可以多加一些。慢慢搅拌,把西瓜汁煮沸,等到西瓜汁煮开的时候,我们关火。因为淀粉水放一会儿会出现沉淀的情况,所以我们再加进去之前,先给它搅拌一下。搅拌融化以后,慢慢地加进去。
5、这会儿我们再开小火,继续给它熬煮一会儿,在锅里要不停地搅圈儿,用这种方法做出来的凉粉一点都没有疙瘩。刚开始熬煮的时候,我们一定要用中小火,慢慢熬煮。因为这会儿凉粉流动性不太强,而且粘性不高,所以我们要用中小火。煮3-5分钟以后,我们可以开大火,但是开大火以后一定要不停地搅拌,熬煮2分钟左右,这会儿凉粉已经完全熟透了,变成了比较透明的状态,这会儿的凉粉黏性非常足,捞起来可以成股流下,像这种状态就可以出锅了。
6、我们把它倒进模具里边,这个模具是不用刷油的,直接倒进去就可以了。全部加进去以后,我们用手给它震荡一下,排干净里面的气体,这样做出来的凉粉横切面会非常光滑平整,放在通风的地方自然放凉,凉透以后就可以把凉粉拿出来了。这样做出来的凉粉非常光滑平整,而且非常有弹性,不停地摇晃,它也不会烂。
7、给刀子上面沾点水,就可以开始切凉粉了,这样切凉粉不会粘刀。我们把小份的凉粉给它切成小丁,切好以后把它抖散,可以看到弹性非常足,把它装进小碗里边,撒上一些椰蓉粉。用颠盆的方式把椰蓉全部裹在表面,插一些牙签就可以开吃了,也可以把大份的切成小方块直接吃也是可以的,两种方法都很好吃。
【有话说】
这样做出来的西瓜凉粉,Q弹爽滑,好吃又有营养,简单又好做,孩子也特别爱吃,上桌孩子立马胃口大开,给孩子当零食也特别好,特别适合夏天来食用。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间做给家人吃。
【夏至第五宝:鹌鹑蛋】
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鹌鹑蛋
鹌鹑蛋,又称为鹑鸟蛋、鹌鹑卵,它被认为是“动物中的人参”,常被作为滋补食疗品,它营养丰富,味道好,药用价值高。它虽然个头小,但它的营养价值和鸡蛋一样高,是天然的补品,在营养上有独特之处,有“卵中佳品”之称,有护肤、美肤的作用。
【推荐菜谱:五香鹌鹑蛋】
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五香鹌鹑蛋
【所需食材】
鹌鹑蛋适量、盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、小茴香适量、陈皮适量、葱段适量、生姜片适量、生抽适量、老抽适量、冰糖几块。
【做法步骤】
1、准备适量鹌鹑蛋,然后把鹌鹑蛋放入凉水锅里,煮的时候加入一勺盐,这样在煮的时候,鹌鹑蛋不容易破。盖上盖子,锅里水煮开后再煮5分钟。盘中准备花椒2.5克、八角2克、桂皮2克、香叶0.5克、干辣椒2.5克、小茴香1.5克、陈皮1克,然后加点温水,把这些香料泡一下,这样可以去除香料里面的中药味。
2、再切点葱段和生姜片备用,锅里不用倒油,把锅烧热后转小火,把这些泡过水的香料倒入锅里,这样把香料炒香,做出来的鹌鹑蛋味道才会更加香浓好吃。香料水分炒干后,再往锅里加入35克盐继续翻炒。小火炒几分钟后,把香料里的香味完全炒出来,而且把盐炒成微黄色的时候,再往锅里加入水进去搅一搅。
3、然后加入葱段和生姜片,再加入60克生抽,加入50克老抽,再加入几块冰糖,开大火烧开。这会儿锅里的鹌鹑蛋煮熟了,把鹌鹑蛋控水捞入凉水盆里过凉。然后挨个用勺子把鹌鹑蛋敲破,这样卤鹌鹑蛋的时候,会更加容易入味。然后把鹌鹑蛋全部倒入锅里面搅一搅,盖上锅盖,大火煮10分钟。时间到后,关火,鹌鹑蛋先不要着急捞出来,继续放锅里面泡2-3个小时,这样会让鹌鹑蛋更加入味好吃。直接盛入碗中,剥皮就可以吃了。
【有话说】
这样做出来的五香鹌鹑蛋,五香味浓郁,特别入味好吃,做法和用料都非常的简单,特别适合在家里做,学会后,想吃鹌鹑蛋不用出去买了,卤香浓郁,3分钟就能学会,也特别适合孩子和老人吃。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间做给家人吃。
【夏至第六宝:毛豆】
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毛豆
毛豆是鲜食豆类蔬菜,它除了具有大豆的营养价值以外,各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多,其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求,而且其口感好,吃着好玩,小孩子一般也乐于接受。
【推荐菜谱:凉拌毛豆】
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凉拌毛豆
【所需食材】
新鲜毛豆适量、八角2个、盐适量、植物油适量、面碱适量、小米辣几个、大蒜一头、白糖适量、蒸鱼豉油适量、香醋适量、香油适量、干辣椒适量、花椒适量。
【做法步骤】
1、首先将新鲜毛豆清洗干净浸泡一会儿,为了便于更快入味,将毛豆两头都剪掉。锅里放水加入2个八角煮开,再加盐,盐一定要够,我这里是两斤毛豆加了两勺盐,加点植物油进去,植物油能让毛豆能瞬间变得翠绿。要想毛豆保持这个颜色不发黑,还要再加半勺面碱,有了它将毛豆放冰箱冷藏也不会变色。
2、大概煮个3-5分钟,具体时间以毛豆的老嫩程度决定,煮到毛豆仁轻轻一捏能出来即可出锅。然后过一下冷水,保留毛豆的脆感。毛豆想要好吃,炝拌汁是关键。准备几个小米辣和一头大蒜,先将小米辣切碎,大蒜几粒搅成蒜末,装入碗中后,加入一勺白糖、三勺蒸鱼豉油、两勺香醋、一勺香油。
3、锅里放油烧热,加入干辣椒、花椒,小火炸香,然后倒入碗中炝出香味,这就是大排档常用的拌毛豆酱汁。直接倒到毛豆上,再翻拌均匀。最后关键的一步,一定要冰箱冷藏2个小时,这样毛豆既能彻底入味,还能保留脆嫩的口感。凉拌毛豆一次可以多做一点,吃的时候来上一盘,香辣入味,色泽翠绿,超级好吃。
【有话说】
这样做出来的凉拌毛豆,香辣入味,色泽翠绿不变黑,简单好做,绝对不会翻车,特别适合夏季来食用。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间自己试着做一下。
以上就是给大家分享6道夏至美食菜谱,夏至时节,不管有钱没钱,记得吃这“夏至六宝”,应季而食顺利入夏。夏季天气炎热,就想吃点消食开胃的、清凉解暑的饭菜。夏至节气,除了上面“夏至六宝”,还有绿豆、黄瓜、鲤鱼、木耳、鸭肉、酸梅汤、苦瓜、梨、莲藕、冬瓜、金针菇等,具体做法请看我之前发布的文章。