香菇炒胡萝卜、椒香金针菇、红油鸡块、肉烧素鸡的做法

香菇炒胡萝卜

材料：

山药、香菇、胡萝卜、植物油、盐、蚝油、味极鲜、大蒜、料酒

做法：

1.香菇、胡萝卜、芹菜，蒜瓣切好备用。

2.山药去皮，切成片。

3.山药入沸水锅中焯一遍，可以去点生，而且待会炒的时候不易糊锅。

4.起锅放入食用油，将蒜末爆香，放入香菇、胡萝卜、山药片爆炒。

5.全部炒至快断生的时候，放入盐、蚝油、料酒、味极鲜，盖上锅盖，焖1分钟即可。

椒香金针菇

材料：

金针菇、黑木耳、泡红辣椒、姜、大蒜、香葱、郫县辣酱、酱油、醋 、黄酒、白糖、水淀粉

做法：

1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。 碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。 黑木耳提前泡发洗净，切成丝备用。

2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条一条的。

3.锅中加水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。

4.把金针菇捞出后，用冷水冲凉，挤干水分。

5.锅中放油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。

6.然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，把黑木耳丝放入快速翻炒，下入金针菇。

7.倒入鱼香汁大火翻炒，汤汁收浓即可。

红油鸡块

材料：

鸡、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、熟芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、油

做法：

1.起锅不放油，小火将花椒粒炒出香味后，取出放凉、撵碎。锅里倒油，小火炒熟花生米，取出放凉。

2.锅里重新放油，烧热后，浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。

3.加入酱油和料酒。

4.加入陈醋、香油、白糖搅拌均匀。

5.按照个人的喜好加入辣椒红油。

6.最后加入熟芝麻和炒好放凉的花生米，调味汁就做好了。

7.锅里炒香葱段、姜片和蒜片关火。

8.大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱、姜、蒜片。待水完全煮开后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。

9.取出后立刻放在冰水里，冰镇15分钟。

10.剁成大块儿备用。

11.在做好的汁儿里，加入适量鸡汤和少许盐搅匀。

12.把鸡块泡在里面，放入冰箱，腌制1个小时即可。

肉烧素鸡

材料：

五花肉、素鸡、葱、姜、辣椒、青蒜、八角、桂皮、生抽、红烧汁、油、盐

做法：

1.五花肉切成块，冷水下锅，煮出血沫后，捞出洗净，沥干水分。素鸡洗净，也切成块。青蒜切成段。

2.起锅烧油，加入葱、姜、辣椒炒香后，加入五花肉炒至变色。

3.加入酱油和红烧汁炒匀后，加入八角、桂皮、盐和适量的水，中小火炖20分钟。

4.20分钟后加入素鸡翻炒均匀，继续中小火再炖10分钟。

5.放入青蒜段，炒至汤汁收干即可。