这家砂锅鱼凭什么年销1000万？

别人做的鱼泡饭选用优质大花鲢为主料，我们的鱼泡饭则是用宁夏本土养殖的优质草鱼制作的，比较而言，成本更低，自然售价更亲民。草鱼多少会带有一定的土腥味，为了遮盖异味同时提升香味，我们用自制的汤料和自制的剁辣椒、泡野山椒来调味，特有的酸辣味型也有别于传统的鱼泡饭。

沙锅鱼泡饭

01

初加工

1.选用宁夏本土养殖的优质草鱼1条（重约1725克），宰杀制净，剁成长8厘米、宽4厘米的长条，用葱姜水1千克、花雕酒100克略微腌制10分钟。

2. 用蒸饭锅现蒸五常香米饭1锅（500克五常大米配580克农夫山泉纯净水）。

02

熟处理

锅内下入菜子油300克，依次下拍姜、拍蒜各100克，中火煸炒至姜变成金黄色，下鱼块煎制，加入自制汤料1.5千克，下入调料（盐、鸡精各10克，白糖5克，生抽50克，自制剁椒100克，野山椒50克），大火烧制5分钟，转小火再烧制7分钟，淋入紫林陈醋30克，收浓汤汁后，出锅装入垫有羊角辣椒的沙煲内，撒小葱花3克，配蒸饭锅一起上桌。菜肴上桌后用卡式炉烧约2分钟，将鱼汤盛在米饭上食用效果最佳。

步骤图如下

1. 制作菜肴的用料

2. 腌制

3. 将鱼肉煎香

4. 倒入自制的汤料

5.下入调味料

6. 出锅倒入容器内

自制汤料 1. 选用净土鸡2只（净重1.5千克 / 只）、净鲫鱼2千克分别斩成大块，用色拉油煎至色泽金黄 ；土鸡焯水捞出。2. 将土鸡和鲫鱼放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开后改小火熬制1小时，再改大火持续吊制1小时，过滤即成高汤。

腌制自制剁椒 取新鲜红椒5千克洗净，晾干水分后切拇指大小的方丁，加入野山椒300克，泡野山椒的汁水、生姜各200克，白糖、盐各100克拌匀，需要装入坛子内腌制24小时。