黑啤蔓越莓核桃软欧

香味浓郁的一款餐包，黑啤和的面光闻味就醉了，和蔓越莓、核桃一起构成了丰富的味道。露在外面的核桃冒着焦香，大量的蔓越莓好像果酱夹心。方子来自《BREAD》 by Dean Brettschneider以下量可以做80克一个的餐包15个左右。用料高筋面粉400克全麦粉100克酵母粉8克盐10克黑糖蜜（blackstrap molasses）30克蜂蜜20克橄榄油20克黑啤酒或红酒330毫升核桃150克，切成小块蔓越莓干150克，切成小块黑啤蔓越莓核桃软欧丨健康·烘焙的做法尤其在冬天，把黑啤倒在碗里，用微波炉稍微加热一下，到比体温略高。把表中材料除了核桃和蔓越莓干，全部混合，揉到出膜，光滑有弹性。把核桃和蔓越莓干均匀地揉入面团里。盖保鲜膜，发酵1.5小时，直到2倍大。然后用拳头压下去给面团排气，折叠几下，继续发酵30-45分钟，到几乎2倍大。烤盘上铺烘焙纸备用。把面团平均分成80克一个的小面团，把每一个小面团整理成表面有张力的圆球，滚圆，接口向下放到烤盘上。盖保鲜膜或毛巾，二发45-60分钟。烤箱预热450华氏度/230摄氏度，准备好一个喷壶。用筛网在发酵好的面包表面撒一层粉，割包后，把烤盘放入烤箱，用喷壶往烤箱里喷一些水，马上关门。烤18-20分钟到表面呈金黄色。烤好后，放到烤架上放凉。趁热食用。小贴士1，核桃和蔓越莓量大，切小点有助于揉进面团里，我没怎么切，所以表面都是果干和核桃。2，如果喜欢偏软些的餐包，可以把餐包放在烤盘里发酵，烤时温度用350F/175C，省略蒸汽的步骤。同样烤20分钟左右，到表面焦黄即可。