「写作坊·美文」李竹云｜有种味道叫“羊肉泡馍”
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有种味道叫“羊肉泡馍
“姐，吃羊肉泡馍去！”每次回去到三妹家，妹夫总是热情招呼。父母二老也会在耳边唠叨：“你哪天去吃羊肉泡馍？让你弟带你去！”
老家山西席张乡，公路两旁林立数家羊肉泡馍店，真可谓是远近闻名，一年四季，生意火爆，乡里乡亲视它为舌尖美味，城镇市民专程开车过来大饱口福，旅途过路司机也难抵挡它的诱惑。
门口没有华丽的名字和装饰，大灶台上的特制大铁锅，里面冒着滚烫的热气，上方挂着羊骨架，货真价实的“xxx羊肉泡馍”醒目直接。
南北游走，饱尝过的羊肉泡馍，各有千秋，但回味悠久、魂牵梦绕的还是家乡的大碗羊肉泡馍。
纯纯的羊汤里浓缩了羊肉和骨头的所有精华，形成了乳白的浓汤，味醇厚浓郁，沁人心脾。
案板上摆放着薄厚均匀切好的羊肉片，大白葱丝，香菜段，颗粒盐，还有一大盆香喷喷的羊油加热泼出的油泼辣椒，香气扑鼻。
再看盛汤之器具，粗瓷大钵碗，粗犷而豪放，朴实而实在，当地百姓性情可见一斑。
它不同于西安羊肉泡馍饼子和汤一齐下锅炮制，也不加其它的蔬菜之类，做法粗糙直接。食客进门高喊一声：“一碗羊肉泡馍！”师傅便取一粗瓷大钵碗，长把铁勺子挖一些当地的颗粒粗盐，大锅里舀汤稀开，再放进特有的调料粉，撒上香菜、葱白细丝，点上羊油辣椒少许，一切都是那样的流畅自然，精准到位，速度之快，唯凭经验。最神奇的是最后一把羊肉片的添加，不多不少，恰到好处。一碗色香味俱全的诱人羊汤呈上时，层次分明，肉香弥漫。
大碗的清汤，冒着热气，红彤彤的羊油辣椒，刺激着食客的味蕾；香菜葱丝，打开了食客的胃口；几片软烂适中的羊肉，会让人大快朵颐，唇齿香留，还没动筷，就已经垂涎三尺了。
一碗汤，再配刚出炉的特色死面饼，色泽金黄，膨胀圆润，层层面皮清晰可见，咬起来咯嘣响。饼子掰成小块泡入汤中，故曰“羊肉泡馍”。死面饼和羊汤，二者那是绝配！饼子大小均匀，它的精制，不光在于它的层次和香脆，更在于它泡在汤里软而不囊，吃起来还有嚼头。
静观食客，不论男女老少，吃的都是那么豪爽，大口无所顾忌地边嚼着饼子，边喝汤边就肉，没有矫揉造作的扭捏，酣畅淋漓，吃到一种境界，不吃饱不罢休。有的食客锦上添花，或碗里加点羊血，或小炒一盘羊血，或再来一盘葱丝香菜凉拌羊肉。如果哪位食客喜欢喝汤，店家可无限制地免费加汤，直到满意舒服为止。
热腾腾的大碗汤，夏天喝得满头大汗不在乎，冬天吃到浑身暖和才惬意，那是味觉心满意足的丰盛犒劳。
漂泊在外，每次回到家乡，痛快而洒脱地豪吃一次羊肉泡馍，是舌尖美味的最大享受。尤其我家先生，他对这一美食的青睐，简直就是“天下美味集一身”的感觉。常回味说“老家的羊肉泡馍如此美味，我怎么就吃不够呢！”并要以后告老还乡居住，理由竟是可以经常吃到这一口，我笑他痴，他却说：“就是喜欢那个味道！”
有时，我回家探望父母，先生总不忘提醒我：“回去一定要吃羊肉泡馍哦！”等到家后，他电话就会响起“吃了吗？”我会故意把热腾腾、红彤彤的大碗羊肉汤和金灿灿的饼子照发过去，让他望“汤”止渴，他只好叮嘱道“带点饼子来！”有次，我回去特意从店里买了原汁原味的羊汤，装在一密封的食品盒里，想解他思乡的味道，遗憾的是路途遥远，到家打开加热，已不是原来的味道了。后来，我再没带过羊汤，但会在店里买几斤煮好的肥瘦相间的羊肉，再买些特制的饼子，并向店家请教炮制的一些简单秘笈，到家照猫画虎，厨房大秀，虽找不到家乡“羊肉泡馍”的原始纯真，但在羊肉、葱丝香菜、羊油辣椒的融合中，再加上千里迢迢带来的特色饼，香气四溢的家乡味已充盈了我的小家。
“一方水土养一方人”。独到的口味形成了独有的地域美食文化，漂泊在外的游子更有深深的怀念和眷恋。
责任编辑 杨志强
作者简介
李竹云，山西人，退休教师。作品发表于《阳泉晚报》《酒钢日报》《武进日报》《云梯关》等报刊杂志及网络平台。
山西五龙集团是山西省百强民营企业，下辖五个全资子公司，主营业务涉及镁业、焦化、铜矿、林业、房地产、酒店、商业管理等十多个项目。企业资产总额达65亿元，安置就业3000余人，2019年实现收入21亿元。目前正在建设的镁业循环经济二期项目，总投资60亿元，项目建成后，年产值可达130亿元，安置就业5000人。
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