青山学美食：清炒紫背菜，辣卤金钱肚，凉拌猪肚丝，麻辣猪肝…
清炒紫背菜
材料：紫背菜半斤，蒜末适量，酱油1勺，盐少许，油适量
做法：1，紫背菜洗干净，大蒜拍成末。
2，热锅，锅内倒入适量的油，爆香蒜末。
3，把沥干水的紫背菜放入锅内，大火爆炒，快速翻匀。
4，紫背菜变软之后，加入酱油和少许盐，继续翻炒均匀，最后全部变软即可出锅。
麻辣猪肝
材料：猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。
做法
1、肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
3、炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
辣卤金钱肚
做法
1、用盐搓洗干净的牛百叶，剔鸡腿肉，切成丝，
2、余下一堆鸡骨头正好大火煲汤，放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。
3、烧热锅放入卤料炒香，放入卤料包煮半小时，倒入老卤。
4、倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片。
5、黄瓜去皮用刨刀刨成薄片，黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤。
香辣凉拌猪肚丝
材料：猪肚 一个、香油、麻油、芝麻、白醋、辣椒油、白糖、香菜；
做法
1.把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。
2.把香油 芝麻油 辣椒 蒜末 辣椒油 白糖 芝麻 盐 白醋 和猪肚拌一起。放上香菜OK。
闽式水煮鱼片
做法:1.豆芽洗净，锅中水烧开，加一勺油，豆芽焯后捞起备用。
2.豆芽铺在盘上备用（依个人口味，可以加入调料凉拌）。
3.鱼肉剖薄片（尽量薄），加入盐、胡椒粉、少量味精腌制鱼片，十五分钟后，加入适量生粉抹匀。
4.水煮沸后，锅中加入适量油，将鱼片焯后捞起备用。
5.将鱼肉片平铺在豆芽上。
樱桃肉
材料：猪五花条肉400克，绿叶菜200克，姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克~
做法：1.条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。
2.炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
3.热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。
辣椒炒肉
材料：猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
麻香青丝
材料：大青扁豆，红辣椒，大蒜，黑、白芝麻（熟）、盐，蘑菇精，食用油
做法
1、大青扁豆洗净，用沸水焯一下，然后切成细丝；
2、红椒和大蒜洗净，然后分别切成小丁；
3、炒锅里放两勺食用油，油热之后放入红椒，炒出香味之后，迅速放入扁豆丝煸炒；
4、待扁豆丝煸熟变软，放入蒜丁煸出香味后，撒上黑、白芝麻，添上盐、蘑菇精，混合均匀后即可装盘食用了。
山楂烧肉
材料：五花肉500克、山楂5个、料酒1勺、生抽1勺、冰糖10g、盐1勺、蒜1个、老抽2勺、葱数颗、姜1块
做法：
1、五花肉洗净切块，冷水下锅，炒熟捞出过凉，控干水分；
2、山楂，洗净，用小刀切成两半，去除籽和两端的蒂；
3、起锅烧油，放入五花肉，加入少许盐，炒出油脂；
4、取另外一个炖锅，加入生抽、老抽、料酒、还有姜、蒜、和葱白、五花肉，最后倒入开水，大火烧开，转小火，慢炖，大概一个小时左右；
5、大火烧开后，加入一勺盐，继续慢炖；
6、再加入冰糖，继续收汁，加入冰糖后，熬至汤汁浓稠即可
豆花牛腩
做法：
1、把牛腩切成块，投入沸水锅汆一水并冲洗净，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅，待小火煨至软熟时，拣出牛腩并滤取汤汁待用。
2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅，加入青红椒节和泹水豆花的同时，放辣鲜露、鸡精和味精调味，稍煮便出锅盛容器内，最后撒上香菜节便好。
酸菜炒蚕豆
做法
1、蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干。
2、火腿切成薄片，接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。
3、然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段。
4、最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
花椒叶炒牛肉
做法
1、牛肉清洗干净，切成薄片，加入淀粉、盐、生抽、老抽，充分搅拌均匀，腌制15分钟，使牛肉入味。
2、花椒叶在盐水中浸泡片刻，再淘洗干净，控干水分。
3、锅中加油爆香葱姜蒜，倒入牛肉片，煸炒至牛肉变色、断生。
4、加控干水分的花椒叶和切好的红椒，大火翻炒半分钟，加入盐、生抽、少许糖，翻炒均匀，即可出锅。