成都王国忠甜皮鸭，制作秘方大公开

脆皮鸭注意细节

1.冰糖白糖红糖是用来炒制做糖色用的。

2.整只的鸭子在3～4斤鸭子，不能煮太烂了一般在50分钟左右。

3.卤水分三层第一为卤油第二为血水第三层为卤水。用第一层卤油来炸制作刚卤好的鸭一般油温控制在五成左右炸成金黄色。不要炸过火影响美观和口感。

4.10斤糖8斤水半斤红糖用小火熬制起泡粽红色加一点老卤水和鸡精。

5.把熬制好的糖色充分抹匀在鸭子身上。

卤水制作方法：