上海茶友收的金交椅肉桂，一夜不睡守着焙火，香气却比不过半岩茶
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
现在在武夷山最热门的两件事，一是游览燕子窠景点，二是收毛茶。
麻花坐动车时，遇到一队中老年人旅行团。
他们在动车上复盘了一遍去武夷山要旅游的景点，首当其冲的就是燕子窠。
而另外一个在打电话的年轻女子则提到了要去武夷山收毛茶，看上去是信心十足。
我觉得，燕子窠易走，毛茶倒是难收。
《2》
在武夷山时，想去茶农家里喝茶。
他电话里说，最近在焙茶，一直待在炭焙坊，可以在炭焙坊约起。
去炭焙坊喝茶倒是不错的选择，炭焙坊的喝茶条件虽然简陋一些，却是好茶聚集之地。
麻花有个朋友就特别想去武夷山开个炭焙坊，他说要吸引茶农们都把好茶送过来焙，这样就能阅尽好茶了。
可惜啊，他没这个金刚钻，揽不了这个瓷器活。
我们刚到炭焙坊外间的泡茶室，就从里间走出一人，蓬头垢面，胡子拉茬，满脸疲倦的样子。
他看到我们挺高兴，冲我们笑了笑。
麻花觉得他这一笑，脸更皱了，像失水过多蔫了的黄瓜。
听他介绍，他是个上海人，来武夷山收了一批毛茶，送到这里焙茶，通宵守着，这会差不多可以下焙了。
他说，“你们来得刚好，帮我看看这茶收得如何？”
《3》
他虽然面色黯淡，可是眼神还是精明的。
他看出我们这行人里有高手，是个星村的做茶老师傅，便想让这个老师傅帮忙验验茶。
他觉得与我们没有利益牵扯，应该能聊出真情实感。
见我们同意，他又进了里间，徒手抓了一泡茶出来，凭感觉掂量了一下，装进盖碗。
很明显，这茶正在走水，但是有些微微吃火了。
冲泡出来的茶汤金黄色带点红，感觉发酵也重了些。
老师傅问他，“什么山场？毛茶多少钱收的？”
他说这是金交椅肉桂，然后支支吾吾不肯说收购价。
老师傅喝完三道茶汤，认真看了看叶底，又问了一句，“能确定是金交椅山场吗？”
他被这么一问，明显有些心虚，回了一句，“卖给我茶的人能确定。”
言外之意，他自己是不确定的。
没有亲眼看见从金交椅采下，并一直跟踪到毛茶出炉，就显得没有底气。
况且他不愿意透露价格，更让人心生疑窦。
《4》
老师傅好心，拿了一泡自己做的茶给他比对，两泡茶一起开冲。
结果，老师傅的茶香气清晰度高，带玉兰花香，而上海朋友收的茶却带了红茶味，口腔愉悦感差，甚至有些麻感，久而不退。
如果单喝并不明显，对比之下，原形毕露。
老师傅揭露了自己那款茶的价格，只是半岩茶。
我们看到上海朋友脸上表情明显一滞，看来他收的那泡所谓金交椅肉桂远超老师傅茶的价格。
老师傅说了一句话，“万变不离其宗，所谓核心山场的茶不管毛茶还是成品茶，入口一定是“凶”的，其次是工艺，茶的香气必须清楚，不能有浊感。”
这位上海朋友守了一夜的核心正岩茶，却生生被一款半岩茶四两拨千斤给比下去了。
《5》
有人说，武夷岩茶的毛茶水深，坑更大，但是很多人都不明白其中缘由。
仍有大批的人奔赴武夷山，热情高涨地收购毛茶。
麻花猜测，原因如下:
首先，大家都说焙火是武夷岩茶的化妆术，可以起到遮瑕、美化的效果。
毛茶是未焙火的岩茶，素颜状态，更能看出一款茶的好坏优劣，甚至觉得能容易分辨山场气息。
很多人觉得与其在炭火香的掩藏下去喝一款成品茶，不如在无焙火的状态，抓住其本质。
人更愿意接受自己能控制的事物，在舒适区生活。
其次，把毛茶收过来，可以自己控制焙火程度。
常听人抱怨说，“这款茶本质不错，可惜一不小心被茶农焙了个高火，没香没韵，好茶都被糟蹋了。”
还有不少人相中了毛茶，付了订金，焙完火后觉得“判若两茶”，顿时有一种被欺骗的感觉。
不能排除另一种可能——偷龙转凤。就是订好的毛茶，在精制过程被别人出高价买走，茶农便寻来差不多的茶取而代之。
利益为上，人与人之间的信任度一直在不断的交易中被逐渐削弱。
在他们看来，武夷岩茶后期的精制过程横跨三五个月，有很多不确定因素，信人不如信己，抓在自己手上的东西哪怕变成废物也愿意承认。
《6》
其实，从武夷岩茶发展历史来看，武夷山人对岩茶的精制也就是焙火是薄弱的。
上世纪八九十年代，茶叶统购统销，茶农们把做好的毛茶送去茶叶站，由国有茶厂统一收购并进行后续的精制。
所以，大多数茶农们不需要研究茶叶要如何焙火，在老一辈的茶师中懂得岩茶精制的寥寥无几。
而现在，还有很多茶农的制茶作坊只有初制设备，而没有设炭焙间。
他们认为把茶送到民间的炭焙坊去精制，自主选择权大，找对好的炭焙师傅，出好茶的成功几率大，事半功倍。
岩茶精制的需求日益增加，炭焙坊如雨后春笋般出现，收了毛茶的人都可以把茶送去那里，交代焙茶师傅按照自己的想法来焙。
有实力的人会在武夷山择一处地，搭建炭焙坊，自己边研究边焙茶。
麻花认识了好几个福州朋友在武夷山设了焙茶间，这几年的焙茶经历积累了不少经验，在圈子里小有名气。
跟他们聊天，重点是吸收他们在收购毛茶上的经验，要知道，收到好的毛茶，便成功了一大半。
《7》
毛茶的收购，看似简单，实则不易。
试毛茶时，有人这样问，“这款毛茶香气很好，但是后期焙火会不会把这个香焙没了？”
还有人问，“这毛茶经得起焙吗？焙空了怎么办？”
没有人能笃定地知道某一款毛茶最终成型的样子，只能边焙边看，或者割舍一些，去换取另一些。
有时候，素颜的东西更具迷惑性，是让人放松警惕，还是让人无迹可寻，不得而知，应该都有吧。
郑重提醒一句，收毛茶时，望君三思而行。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。