涨姿势|猪五花肉的挑选与烹饪技巧
如何挑选好吃的猪五花肉？
优质五花肉整体肉质扎实，肉色接近鲜红色，油脂颜色接近乳白色，肥肉与瘦肉均匀分布，比例各自约占一半，层次分明。
可加些小苏打粉让肉质加速软化，有些人卤肉时加可乐，其用意即在于此。每600克五花肉大约要加0.5克小苏打粉。此外，也可用焖烧锅卤肉，速度也比较快。
五花肉油脂的分布与烹调方法有关系吗？
1. 用于卤制或白切的五花肉，其油脂分布最好均匀一点，以免吃起来口感油腻。
2. 用来制作扣肉的五花肉，其油脂比例可以稍微高一点。
如何烹制才能使肥肉部分吃起来不腻？
可以将五花肉先下锅油炸后再卤至熟透。此外，挑选新鲜的五花肉也很关键。
如何让五花肉迅速卤至软烂？
可加些小苏打粉让肉质加速软化，有些人卤肉时加可乐，其用意即在于此。每600克五花肉大约要加0.5克小苏打粉。此外，也可用焖烧锅卤肉，速度也比较快。
五花肉如何处理吃起来较为顺口？
切的时候厚薄要均匀，厚度最好不要超过0.4厘米，切得越薄越好吃。可将五花肉煮至六分熟后冷冻一下再切片，这样比较好切；切完片后再将肉烫至八分熟。用这种方法烹调出的五花肉口感细腻，肉质扎实，吃起来感觉不到油腻。
如何烹制才能使肥肉部分吃起来不腻？
蒜泥五花肉
【原料】 猪五花肉600克，蒜头30克，白芝麻1大匙
【调料】 香菜1棵，酱油2大匙，辣椒油、香油、糖各1大匙
【制作方法】
1. 将猪五花肉放入开水锅中以小火煮约15分钟，关火后再浸泡约20分钟，捞出后放入冰箱中冷藏。蒜头切末。
2. 把调料与蒜末一起搅拌均匀，再加入2大匙凉开水拌匀，成蒜泥酱汁。
3. 将煮好的猪五花肉取出切薄片，码入盘中，再淋上蒜泥酱汁，放上香菜，撒上白芝麻即可。
1. 五花肉要先整块烫熟后再切片，这样口感甘甜，香味较足。注意不要将肉切片后再汆烫，那样吃起来不香。
2. 可用肉片卷小黄瓜丝吃，口感更为清爽。
3. 白芝麻可先在锅里用小火干炒一下，吃起来香味更浓。
入选《巧厨娘家常菜一本全》一书。