高平烧豆腐 山西名菜

原料：老豆腐 350 克，豆渣 50 克，玉米粉 30 克，大葱 2 段，拍松的大蒜 3 瓣，蒜泥 1 大勺，姜泥 1 小勺 调料：八角 2 颗，花椒数粒，干红辣椒 3 根，盐 2 小勺，色拉油 1/3 杯

老豆腐用开水冲洗干净，沥干水分，切成大小一致、5 厘米长、3厘米厚的块。

坐锅点火，倒入色拉油烧热， 放入豆腐块煎至两面呈金黄色取出。

将豆腐块竖立起来，用小刀在其表面中缝处割开一条与长边长度相同的裂口。

汤锅内倒入适量清水，放入花椒、八角、干红辣椒、大蒜和葱段，大火煮沸，加入1 小勺半盐调味，放入豆腐块大火煮 20 分钟，捞出装盘。

利用煎豆腐块的剩余底油，倒入豆渣炒散至散发香味，再加入玉米粉炒散。

加入蒜泥、姜泥和剩余盐，翻炒均匀至散发香味。

盛入小碗内，随豆腐块上桌蘸食即成。

制作技巧 ① 煎制时要热锅热油，以中小火煎制，这样豆腐块不易粘锅。 ② 煎好的豆腐块割开裂口，使蘸食时蘸料可以进入其中。 ③ 炒豆渣时一定要炒干水分，炒至豆渣松散后再放入玉米粉，否则玉米粉遇到豆渣中的水分易结成小疙瘩。