豫北乡下的几类人
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不知道从啥时候开始，人们喜欢用“60后”“70后”来划分年龄段。我这个70年的人也紧跟潮流，给自己划分一下区域：年长我一两岁的好友，都划到“60后” 那一波了。自己站到“70后”的队伍里，感觉他们都是小孩子，自己还有“装嫩”的嫌疑。一时间，觉得自己就像是个不伦不类的蝙蝠一样，既不属于天上飞鸟，又有异于地上的走兽。就在这上不去、下不来的夹缝中尴尬地生存着。
我一直生活在豫北农村，掐指算来，也年近半百的人了。工作之余，把我在老家见过的几类人稍加整理，与大家共享。
执客人
我不清楚用什么样的书面用语来称呼“执客人”。只知道“执客人”是村里辈分高、有威望的几个人。凡是村里的红事、白事，都离不开他们，也有人管他们叫“执事人”。
“执客人”有时候像“门童”“迎宾”：不管是红、白事，都要在主家大门口放一张八仙桌、几条高凳子，桌上放着几盒招待烟。“执客人”就坐在八仙桌旁边，一有客人过来，“执客人”就马上起身，热情相迎。
十冬腊月的风雪天，是最考验那些“执客人”的时候。无论风再大、天再冷，他们也很少戴棉帽的，也没有用围脖捂着半个脸的。他们衣着无论薄厚，总是穿得很干净，显得是那么的得体。
△图片来自于网络
在寒风中，“执客人”一直等到外面的来客少了，偶尔会有热心人点起一堆干柴火，让“执客人”取暖。“执客人”一直坚持到把最后一桌礼客打发走，他们这才跟所有帮忙的人一起“扫台”（共进晚餐）。
白事、周年的宴席上，一般都是在大街上摆一排桌子，馍、菜端上来，一吃一喝完事。近些年，白事的宴席上也增添了酒、菜。毕竟是白事，明白事理的客人一般都会快吃、快喝，“速战速决”。
在喜事上，“执客人”会更忙些。婚礼的当天，“执客人”迎接完宾客后，婚宴开始时，他们还得去“主桌”上“陪客”。由此可见，“执客人”不光懂礼节、礼仪，如果再有一个好口才，就更完美了。
俗话说：“干啥像啥，卖啥得吆喝啥！” “执客人”应该思路清晰，红事、白事的台词不能混淆。按理说，红事、白事的仪式、流程、台词天壤之别，串词的可能性不太大。
不怕一万，还就怕万一。听说，有个村的“执客人”，不知道是一时紧张还是咋了，把新人结婚的台词“新人看菜”，错喊成了白事上的“孝子看菜”。那个“执客人”明白过来劲儿后，羞愧得直扇自己的耳光，回到家还差一点寻了短见。
早年的红、白事上，老礼儿（礼节）比较繁琐，人们虽说生活条件不是很好，但对老礼儿特别重视、在意。稍有遗漏或出现差错，说不定就会有人跳出来挑刺、找麻烦、闹事。闹事的大多都是娘家人，因此，红、白事上，娘家人拥有至高无上的特权。一般来说，娘家人提出的任何要求，只要不是太过分，主家都会答应照办。就算是平时唯唯诺诺的人，一旦站到了娘家人的位置上，马上挺胸叠肚，霸气十足。如果邻里之间有人因鸡毛蒜皮的小事耍横，村里人就会调侃说：“这家伙，横得跟娘家人似的！”由此看来，娘家人的位置在人们的心目中是极高的。
同时，在农村的红、白事上，“执客人”也会有意无意地把娘家人视为重点“维稳”对象，以最高规格照顾、伺候着娘家人。如果一场白事或婚事，从头到尾平平安安、顺顺当当地过去了。主家跟“执客人”就像是烧了高香一样，暗自谢天谢地。
居丈
“居丈”，是豫北人对红白事上厨师的雅称。
如果哪家的孩子订好了婚期，就得提前请“居丈”。在家里备好一桌酒席，再去把村里的几个厨师、“执客人”请到家里。先再报上男女双方客人的大概人数，让几个厨师计算一下有多少桌，然后再计算出所需的肉、菜及调味品的数量。一切都交代完毕，这才开始喝酒闲谈。
红、白事上的厨师，大多数都是无师自通、自学成才。全凭自己对烹饪的喜好，再加上脑子灵、手勤脚麻利，并有一双一看就会的慧眼。才使得他们有了一手超出平常人的刀功及煎炒烹炸的硬功夫。可以说，当时的厨师，99.9%都没有被国家认可的等级证，但这并不影响他们做出那一道道丰盛的美味佳肴。这就应了那句话：“高手真的在民间呐！”
众多的菜品中，有一道菜，虽普通，但最家常、也最好吃。它不是鸡鸭鱼肉，而是适合大众口味的“地锅杂菜”。这种“杂菜”，许多大饭店的等级厨师都不见得能做出那个味儿来。按理说也没啥技术含量，无非就是在地上挖一个坑，掏出烟囱口、填柴口；放上一口大铁锅，锅里放进去白菜、粉条、豆腐、肉片之类的食材，然后开始炖；快熟时，倒入味精、十三香即可。早些年的白事上，还会有撤下来的供品，如：海带、肉块、菠菜、煎鸡蛋、油条片等，厨师只管有啥切啥，最后，一股脑地撮进锅里，这种乱烩、乱炖的菜被人们形象地称为“杂菜”。曾经，吃某人的“杂菜”，成了部分老年人之间相互调侃的戏言。
△图片来自于网络
近些年，有人专门承接红、白事上的宴席包桌。所有的炊具、食材及桌、椅、板凳都由承包人提供，价钱合理，又给主家省去了很多麻烦。从那以后，包桌成了主家的首选，村里的那些“居掌”们，从此也就正式“下岗、失业”了。
坐“大上岗”的人
在农村男女青年的婚宴上，大多数的宾客可以随便找位置就坐。唯独“官桌（主桌）”上的坐次是有讲究的。
豫北大多以坐南朝北的堂屋为主房，在堂屋正对着房门口的位置放一张或两张八仙桌，在北面放两把圈椅，这两把圈椅就是八仙桌的正位主座，俗称“大上岗”。东边的圈椅上，坐的是男方他舅；西边圈椅上坐的是女方她舅。八仙桌东西两边全都是长凳，分别坐着男女双方的姑父、姨夫等。
婚宴开席时，首先给“官桌”上的贵宾们端菜、上酒，还会安排几个“执客人”坐陪。
坐“官桌”的人，应该显示出一副得谦虚、稳重的样子。平时再能吃、再能喝，坐到“官桌”上，必须端着架子，绝对不能旁若无人地甩开腮帮子胡吃海喝。
有人嫌坐“官桌”拘谨、受约束，哪怕是被“执客人”拉着、拽着，也不愿坐“官桌”。话又说回来了，该坐“官桌”的人，不愿坐也得坐。特别是“官桌”上的正座，一般情况下，都是非“他舅”莫属。
也有人盼着坐“官桌”的。据说，有一个人的外甥结婚，他拿着“大拜礼”，兴冲冲地赶往20公里外的外甥家。原本想，总算是熬到能坐到“大上岗”了，自己一定得好好享受一番有人递烟、倒茶、倒酒的滋味。结果，他坐在普通客人的桌子上，从婚宴开席，一直到散席了，也没有人过来请他去“官桌”上坐。他认为今天的“执客人”严重失职，竟把他这该坐“大上岗”的老舅给漏过去了。脾气暴躁的他，越想越来气。借着酒劲，把面前的酒桌给掀了。
在农村的婚宴上，如果掀桌子闹事的是（新娘的）“娘家人”，还勉强说得过去。当舅的大闹外甥的婚礼现场，尚属首例。问明原因后，才知道这是一场“乌龙”：他外甥村里的习俗就是：他的老舅属于一般客人，“官桌”上根本没有他舅的位子。话虽然说透了，那人当时还是想不通。跟他外甥的关系紧张了多年，十几年后才逐渐缓和。
另外，还有一人，生就得一个直脾气，说话办事不爱拐弯抹角。他外甥结婚那天，他被安排“官桌”上“大上岗”的位置。席间，他嫌你推我让地喝酒不过瘾。就主动伸出手，要跟同桌的人划拳、猜枚。刚开始，人们还有点拘谨，觉得“官桌”上划拳有失礼仪。经不住那人的软磨硬泡，人们不得不应允了划拳的请求。一时间，“仨仨、六六”的划拳声在“官桌”上响起。几杯酒下肚，一帮人捋胳膊挽袖、推杯换盏，喝得不亦乐乎！
虽说“官桌”上划拳行令的不多见，然而，这位仁兄却首开了先河，并没有什么不妥的。他的人生理念就是：做人别装虚，装虚遭雷劈！
被“开花脸”的人
在农村的婚礼上，房顶上的高音喇叭放着喜庆的乐曲。人们撒喜糖、吃喜烧饼、喝喜酒，最抢镜的，还得说是“开花脸”。被“开花脸”的人一般是新郎官、喜公公、喜婆婆。不过，真要是抹开心了，就乱了分寸，高兴抹谁就抹谁。
新郎官去迎娶新娘时，脸上一定会被抹得像个花老包。如果新郎官的脸干干净净的，人们第一猜想就是：可能女方家的娘家人在村里混得名声太差。看看这事，给人家“开花脸”还有理有据的。潜台词就是：正因为看得起你，才给你给你“开花脸”！
新郎、新娘拜天地时，喜公公、喜婆婆会被请出来。这个时候，手里拿“暗器”的人就上手了。三下五除二，喜公公、喜婆婆准会被抹得满面开花。拜天地仪式过后，最热闹的，莫过于架着喜公公、喜婆婆的胳膊、腿“打夯”。其实，也就是高高抬起，轻轻落地。围观的人也都会跟着起哄，喊着“一、二、三”的号子呐喊助威。给本就热闹的婚礼，增添了更热闹的气氛。
“打夯”并不是每个婚礼上都有的，倒是“开花脸”是所有婚礼上必不可少的一项内容。而且，“开花脸”所用的道具也随着时代的发展而变化着——最早人们抹的是锅底上的黑灰，后来抹的是鞋油。现在的婚礼上，都是由婚庆公司的工作人员，给喜公公、喜婆婆用描眉笔画“花脸”了。虽说现在的“开花脸”美观了许多，可是，以前“开花脸”的那股热闹劲儿已被严肃的“西式婚礼”替代了。
如今，豫北农村的生活逐渐向城市化发展。房子高了、敞亮了；道路宽了、出行方便了；一年四季菜篮子里的菜也丰富了。人们的生活习惯、生活习俗也悄然发生着变化。一些遗风旧俗，由于跟不上时代的步伐而被逐渐淘汰，能留下来的应该算是精品吧！
作者简介：
张所排，曾用笔名鸣蝉，河南省滑县老店镇前物头村人，1987年冬入伍，沂水马站镇炮团二营六连战士，1991年退伍。务工之余偶尔写作，部分作品散见于地方期刊及网络平台。