懒人版三杯鸡，不加一滴水，只要三杯料，香嫩多汁，简单好吃

三杯鸡是江西的传统名菜，后来流传到中国台湾，也成了中国台湾菜的典型代表。制作时不加水，以一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油制成，做好的鸡肉非常有嚼劲。菜品中九层塔的独特风味，是三杯鸡的点睛之笔。

三杯鸡

准备材料

鸡中翅  6 个，姜  20 克，大蒜  5 瓣，香葱  2 棵，九层塔  10 克，干辣椒  2 个，生抽  1 茶匙，米酒  2 茶匙，老抽  1/2 茶匙，芝麻油  2 茶匙，糖  1/2 茶匙

开始制作：

1. 鸡翅用镊子去掉浮毛，洗净，每个鸡翅剁成 3 块。

2. 大蒜去皮和干辣椒一同洗净。香葱洗净，切成长约 5 厘米的段。九层塔洗净。

3. 姜去皮洗净，切成厚约 1 毫米的薄片。

4. 锅烧热，加入芝麻油和姜片，小火煎至姜片焦黄干香。

5. 加入大蒜、干辣椒和葱段，煸炒 1 分钟。

6. 加入鸡翅，翻炒至鸡皮微微上色。

7. 加入生抽、米酒、老抽和糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮约 5 分钟，至鸡肉熟透。

8. 加入九层塔，翻炒均匀出锅食用。

小贴士

1. 姜片切薄，煸炒至失水、焦黄，这样的姜片做好后比肉还好吃。

2. 焖煮的时候注意盖好锅盖，小火焖煮，防止火大了煳锅。

3. 九层塔，也叫罗勒，它是三杯鸡中的关键食材。九层塔也可以加到其他炒菜里，为菜品增加风味。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。

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