如果说给蔬菜分分组，选个最佳组合，那么笋和藕应该算天设地造的一对。两者同属根茎类，无论是口感、营养还是做法都十分搭配，凉拌、热炒总相宜，再点缀上炒香的花生米，满口爽脆酥香，满足感油然而生。今天就将这道选自《沙拉不够吃》一书中的凉拌青笋藕丁沙拉分享给大家，将食材进行简单处理，焯好的笋丁、藕丁加入油醋汁翻拌均匀，再放入炸好的花生米，装盘即成。整道菜汁水丰富，既清爽又解油腻，端上桌特别受欢迎。喜欢的朋友不妨一试。
青笋也叫莴苣、莴笋，属于粗纤维类蔬菜，性微凉，味甘、苦，清热利尿，热量很低，是公认的减肥蔬菜。莲藕微甜清脆，含黏液蛋白和膳食纤维，有助于排出体内的胆固醇和甘油三酯，降脂作用明显。
青笋100g，莲藕100g，花生米50g，橄榄油1 汤匙，经典油醋汁20g
开始制作：
1. 青笋去叶，洗净去皮，切成 1cm 见方的小丁备用。
2. 莲藕洗净，去皮，切去两头藕节，剩余部分切成 1cm 见方的藕丁，过凉水后备用。
3. 用冷水洗净花生米，沥干备用。
4. 炒锅中放入橄榄油，倒入花生米后晃动炒锅，让每颗花生米沾匀油后开火，小火炸出香味后关火，晾凉备用。
5. 煮锅加入适量清水烧开，放入笋丁和藕丁焯 1 分钟左右，捞出沥水，放入沙拉碗。
6. 沙拉碗中加入经典油醋汁翻拌均匀，放入炸好的花生米，装盘即成。莲藕有七孔和九孔之分， 挑选起来是有门道的：七孔藕外形短粗， 颜色偏暗红， 口感软糯，适合煲汤；九孔藕外形细长，外表白净，水分大，口感爽脆，适合素炒或凉拌。
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