加点白兰地,加点QQ糖,新鲜的芒果做成慕斯蛋糕,人人都爱吃

蛋糕材料

A:新鲜芒果泥250克(过滤后称重),细砂糖40克

B:鱼胶粉9克,冷水3大匙

C:动物鲜奶油250克,白兰地1/2小匙

D:菠萝QQ糖25克,市售橙汁45ml

特殊用具:6寸活底圆模、橡皮刮刀、手执面粉筛,片成15mm厚的蛋糕片2片

准备工作:提前烤制一个6寸海绵蛋糕

制作步骤

1.芒果去皮切小块,用搅拌机搅成泥状,并用网筛过滤后称重。

将细砂糖加入芒果浆中,隔温水加热至砂糖化开。

蛋糕片出15mm厚的2片,用活底模比对,修成直径10mm的圆形。

鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发,隔温水加热至无明显颗粒的液态。

鱼胶粉倒入芒果浆内,隔冷水搅拌降温至20℃左右成浓稠的酱状。

动物鲜奶油用电动打蛋器打至六分发,加入白兰地及芒果酱搅匀。

迅速用橡皮刮刀搅拌均匀即为慕斯馅。

取一片蛋糕片放入模具底部,倒入1/2慕斯馅

再盖上第二片蛋糕片。

倒入剩下的慕斯馅,并抹平,然后移入冰箱冷藏4小时。

将QQ糖加橙汁隔温水化开成液态,放凉至20℃,淋在慕斯表面,再入冰箱冷藏30分钟。

脱模时将蛋糕托起,用电吹风沿着模具边缘吹约1分钟,即可脱模。

制作心得

1.需要选购色泽金黄、清甜成熟的芒果,这样味道最佳,如果芒果太酸,需要额外添加砂糖。

2.蛋糕体除了可用海绵蛋糕底外,还可以使用戚风蛋糕底。戚风蛋糕底的口感会更细绵,用海绵蛋糕

3.底相对比较扎实,对新手来讲较容易操作。

4.溶化鱼胶水加果酱后要用冰水降温,该温度不能太热也不能太冷。液体过热或液体过多,会把打发

5.鲜奶油中的空气冲散。液体过冷,鱼胶粉就会先把果酱凝结成块,导致无法和奶油拌匀。而且在整个降温过程中,要不停地搅拌,不然盆边的果酱会先凝结。

6.给蛋糕做QQ糖淋面时,融化好的果汁温度不要高于20℃,否则就会把凝固的慕斯馅融化。

选自《乐享烘焙》这本书,版权所有。

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