这样做的小点心,既像蛋糕,又像软曲奇,香软可口,冷藏一下更加美味

一种黑白相间的美式小点心,像蛋糕又像软曲奇,浓浓的巧克力味道与酸甜顺滑的奶酪夹心是天生一对,冷藏更加美味。喜欢的朋友快来试试。

无比派

准备材料

A:黄油28 克,鸡蛋1 只,细砂糖105 克,玉米油28 克

B:低粉125 克,可可粉22 克,泡打粉6 克,盐2 克

C:牛奶60 克,酸奶60 克

D:黑巧克力35 克

夹馅:奶油奶酪140 克,黄油60 克,糖粉30 克,香草精少许,柠檬汁少许

准备:1 黄油和奶油奶酪软化。2 鸡蛋恢复室温。3 B 料粉类混合过筛。4 C 料牛奶和酸奶混合均匀。
烘焙:190℃,上下火,中层,13 分钟

开始制作:

1 黄油软化,加入一半的糖搅拌均匀(图1~2)。
2 将一只全蛋加入剩余的细砂糖打散 (图3) 。
3 将玉米油和蛋液交替加入黄油中,搅拌均匀(图 4~5)。
4 黄油和蛋液、 玉米油要充分混合均匀 (图6) 。
5 黑巧克力隔 40℃左右温水融化,搅拌至顺滑,冷却至微温时加入黄油中,搅拌均匀(图 7~9)。
6 加入一半过筛的粉类,用橡皮刮刀切拌均匀(图 10)。
7 加入一半牛奶酸奶混合液体,用橡皮刮刀切拌均匀(图 11)。
8 如此交替进行,将所有粉类和液体全部拌入,完成的面糊光滑细腻无干粉颗粒(图12)。
9 将面糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴垂直距离烤盘 1 厘米高度挤出,摊开的面糊直径和厚度要一致才好。中间至少有 1 厘米间距,因为入炉会有些许膨胀(图 13)。
10 用勺子或手指沾水将面糊表面的尖峰压平, 入预热的烤箱中层烘烤13分钟左右,出炉立即放置在晾网上晾凉(图 14)。
无比派夹馅制作:
1 奶油奶酪和黄油软化,加入糖粉(图1~2)。

2 用刮刀大至拌匀后,搅打至膨松顺滑(图3~4)。
3 加少许柠檬汁和香草精继续搅拌均匀即可使用(图 5~6)。

组装:

4 用中号圆形裱花嘴将奶酪夹心挤在一片烤好的无比派壳上(图 7~8)。
5 用另一片派壳夹起,密封冷藏。食用前可撒糖粉加以装饰(图 9)。
小贴士
制作无比派非常简单,唯一需要注意的就是挤出的派壳大小、厚薄要均匀,以确保成熟度一致。如果没有马卡龙硅胶烤垫,可以在一张白纸上画好图样,垫在烤纸下面做参照。全部挤好后,记得把白纸抽出后再入炉。
如若转载,请注明来源以及本图文的图书版权信息,谢谢合作。
选自《静心烘焙 幸福甜点》这本书,版权所有。
麻烦您右下角点个“在看”,期待您的转发,共同探讨美食带给我们的乐趣,谢谢!
(0)

相关推荐