凉拌素什锦，分分钟轻松搞定，清爽美味低热量，转眼一盘都见底了

各色的原料簇拥在一起，料多味全，虽说是道小菜，但每年的年夜饭或是在家宴客的时候，素什锦都是筵席中不可缺少的一环。平时做给自己吃或是在大筵席上打头阵，凉拌素什锦都是必不可少的，千万不要小瞧这小菜中的大人物！

准备材料

腐竹50g，胡萝卜50g，木耳30g，苦瓜30g，西兰花50g，花生米20g，蒜4 瓣，盐1 小匙，糖1 小匙，醋1 小匙，香油1 小匙，鸡精1/2 小匙

开始制作

1. 腐竹用温开水泡开。木耳也用温水泡开，择去根，洗净。

2. 胡萝卜去皮，切成片，喜欢的话切成小花也挺不错；苦瓜洗净，去籽，切成片；西兰花掰成小朵，备用。

3. 锅中烧开水，把花生米煮熟。将胡萝卜、苦瓜、西兰花放进沸水中焯一下；泡好的腐竹和木耳也焯一下，取出后马上放入凉水中，保证口感清脆。

4.把蒜剁成蓉 （可以先拍再剁） ，放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、盐、鸡精、醋，搅拌均匀，最后将拌好的蒜蓉放到焯好的菜中搅拌即可。

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小贴士：

1. 腐竹营养丰富，我们都爱吃，但是一定要在正规商场购买；泡腐竹，记住一定是温开水，不能用热水，否则易导致外面熟了，里面还是硬心。

2. 先用香油浸泡蒜蓉会有特殊的香味，这是拌凉菜味道好的关键。

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选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。

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