人们都爱吃蔬菜，但种类多了，很多蔬菜有毒，有的蔬菜环境差，严重被污染，质量变差，或者达不到相关要求。

辨别不清的野菜

毒芹、苍耳、断肠草、半夏和毒蘑菇等野菜，看起来和其他野菜差不多，稍不留神就会中毒，经常造成死亡的悲剧。不懂野菜的人，最好不要在山间采集野菜。

毒芹菜

苍耳

断肠草

半夏

毒蘑菇

腐烂的生姜

生姜腐烂以后就会产生黄樟素，烂生姜不要买，也不要吃。

新鲜木耳不能直接下锅，它含有啉类光感物质，如果经过浸泡几个小时以后焯水，再放进清水里漂洗2-3次，即可消除毒性。
泡发黑木耳只需要完全泡开就可以了，没必要提前一天浸泡。黑木耳浸泡时间超过8个小时，就会产生黄曲霉素等剧毒物质。

土豆发芽或者表皮变绿，龙葵素就会比正常的土豆高出40倍，没有成熟的西红柿也含有龙葵素，只不过比发芽的土豆少一些。

新鲜的黄花菜中含有无毒的秋水仙碱，采摘的时候去掉黄花菜的花蕊，再在开水里氽一下，放进清水里浸泡2小时以上就可以食用。晒干以后的黄花菜就没有毒性了。

新鲜的大白菜含有硝酸盐，本身无毒，放在冰箱里、隔夜的大白菜炒菜和腐烂以后的白菜等都含有大量的亚硝酸盐，其中3-9天的腌制咸菜，亚销酸盐含量最高，以后会逐渐降低。

四季豆中含有植物血凝素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，有的豆角也含有“皂甙”，没有煮熟或者炒熟以前有毒。

部分人群食用新鲜蚕豆后会得溶血性黄疸和贫血，稍不注意就会在短时间内因为极度贫血而死亡。

部分黄豆芽是用除草剂生产的，或有农药残留。部分绿豆芽使用化肥催生的，含有较高的亚硝酸盐。

苦杏仁中氢氰酸含量约为3%，甜杏仁含量为0.1%。

紫菜水如果出现蓝紫色，说明海带所处的海水已经污染严重。

发生赤潮时，所有的海鲜和海藻已经被污染，有神经毒素，生吃海鲜会有寄生虫侵入的威胁。

除此之外，本来无毒的蔬菜，搭配在一起也会产生毒性，有的会让一部分养分流失或者不起作用。

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