重庆小面
重庆小面
冲上热搜
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上周#重庆日均卖出1260万碗小面#迅速冲上微博热搜，成为大家热烈讨论的话题。
重庆小面一直是一个黑马大单品，2020年迎来了新的风口和盈利点，就连海底捞都下沉进军“小面馆”大赛道。今天，小编就盘点一下重庆爆火创业明星：各种“小面”们。
▍干馏豌杂面
▍豆花面
▍麻辣鸡块铺盖面
每天用新鲜老母鸡熬汤底，把鸡肉用来做麻辣鸡块！再用充满年代感的盅盅装起。
▍鸭血面
鸡杂、鸭血、泡椒是绝配
▍七妹糊辣辣
这款小面特色是秘制“糊辣壳”，每天新鲜现做，老远就能闻到又香又麻的味道！
▍银丝面
▍ 藤椒面
年轻客群最喜爱的藤椒口味加鸡蛋面
▍ 烧椒面
▍辣子鸡面
▍肉酱面
▍红烧牛肉面
▍鱼肉拉面
特色鱼肉拉面每天限量30份。面条里融入了鱼肉，手工拉制而成，搭配浓郁的酸菜汤底
▍猪肝面
▍鸡杂牛肉面
鸡杂每天都是现炒的，与别家不同的是鸡杂面调料都在鸡杂里。清汤面直接浇上鸡杂，碗底不用单独打作料。
▍海带刀削面
▍卤牛肉面
▍豌杂面
▍手工经典小面
搪瓷碗十分拉回忆，纯手工制作的辣椒。
开在梯坎上的小面店，纯手工扯拉成面块！搭配骨头汤和新鲜鸭血。
▍韭香小面
始创于1982年的老店，传统的小面都是放葱花，而这款面放的是韭菜！面里加入了菠菜汁，面条呈绿色。
▍裹酱面
▍鸡汤铺盖面
▍麻辣小面
▍猪蹄面
▍鸭血酸萝卜面
▍肥肠粉面
▍肉酱杂面
榨菜要选用上等的涪陵榨菜；姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦；蒜不能用蒜泥，不然蒜香盖过面香，要先捣碎冲入净水变为蒜水；油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎盐菜，十二种调料一样都不能少。材料准备：鸡架骨4只、大骨2根，生姜150克、水50斤，白酒100克；制作流程：鸡架汆水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火烧开转小火熬2小时即可。锅中加入食用盐，按照1:1的量加入花生，小火不断翻炒，直至炒到花生米表皮金黄，将花生盛出放冷，装入密封容器中，以免受潮。将青花椒用机器打碎，注：青花椒选用最好的，最好当天将打好的花椒用完，要不容易散味。去皮大蒜、生姜按7:2的比例，与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。猪油300克、色拉油100克，加入姜、葱、各30克，中火慢慢熬制到姜、葱，快变干时加入少许红花椒关火，泡制5分钟后打渣完成。大葱10克、香菜10克、洋葱5克、芹菜10克、老姜5克、胡萝卜10克、三奈3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、白扣3克、沙仁3克。用非铁锅加水，加入以上食材，用中小火慢慢熬制洋葱、芹菜成渣关火，然后打捞出残渣，加入酱油（酱油和水是1:1的比例）再加入鸡精，味极鲜酱油，开火烧开即可（熬好的酱油不能沾油，要不然容易生花）。①大头菜制作：先将大头菜用水清洗切成碎颗然后用清水漂洗过后加入少量色拉油中小火炒香即可。②芽菜制作:芽菜用水清洗两遍过后把水沥干，用少量色拉油中小火炒香即可。材料准备：灯笼椒80克（增香）、新一代干辣椒50克，满天星辣椒30克（增辣）、花椒10克、花生米60克。1、锅中加菜油少许，分别用小火将新一代辣椒、满天星辣椒、灯笼椒炒香炒脆后盛出，再将花椒、花生米分别下锅炒香盛出；2、将以上炒好的材料全部混合放入石臼中打碎，加入一勺魔粉搅拌均匀备用。3、锅中加菜油1400克，中大火烧热至250度后关火，等油温适当冷却后加入生姜、洋葱、大蒜炸五分钟后加入香菜一起炸干，大火将油温烧至200度关火，捞出姜葱；4、然后从锅中取少量油倒入打碎的辣椒料中搅拌，让料先浸湿，等油温冷却至150度后，将油全部倒入打碎的料中，加入芝麻30克；静置放凉，密封发酵至第二天即可使用。将芝麻酱和花生酱按3:1的比例调均匀，锅中加入少许色拉油待油温到60度；倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。小面打料：（二两标准）复合酱油20克、姜蒜水10克、芝麻酱10克、油辣椒25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克、葱花适量、高汤100克。备注:荤面类直接加入烧好的牛肉、肥肠、排骨、杂酱等。
