美食推荐:狮子头烧黄腊丁、松露跳跳骨、柠檬海蜇头制作方法

狮子头烧黄腊丁

原料:

黄腊丁300克,猪肉馅200克,马蹄粒75克,姜、葱、青蒜各5克。

调料:

盐、味精、鸡精、胡椒粉各3克,黄酒15克,酱油、白糖各10克,菜籽油30克,色拉油1.5千克。

做法:

1、黄腊丁宰杀治净、鱼身改刀。

2、肉馅、马蹄粒加入盐、味精、鸡精、胡椒粉顺一个方向搅打上劲,把肉馅捏成丸子(比鸡蛋略大)放入七成热的油锅中炸约90秒,至结壳、定型捞出。

3、锅下菜籽油烧热,放生姜和黄腊丁,将鱼两面微煎,加入黄酒、酱油、白糖、葱、高汤和狮子头,烧制20分钟,出锅前大火收汁,撒青蒜出锅即可。

关键:

1、狮子头不要太大,否则不易入味。

2、鱼和肉相烹胶质含量比较多,所以出菜时不要勾芡,以保持菜肴的原汁原味。

松露跳跳骨

主料:胡萝卜350克,芹菜、香菜各70克。

辅料:

盐5克,味精2克,干辣椒5克,蛋黄10克,生粉10克,鸡精适量,黑松露20克,美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克。

做法:

1、取胡萝卜350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁,加入盐5克、味精2克、干辣椒5克,下入掌中宝1斤腌制3小时,腌制后掌中宝变成红色,入五成热油中炸至断生备用。

2、黑松露切成1厘米见方的小丁。蛋黄10克、生粉10克拌匀,加水调成稀糊(不能太稠,以免遮住黑松露的本色),加盐、鸡精调味。取20克黑松露块挂糊后入平底锅煎制,待黑松露表面结壳断生取出。

3、取掌中宝和煎好的黑松露各100克,加入美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克拌匀装盘。

柠檬海蜇头

食材:野生海蜇头。

调料:六月鲜酱油、镇江陈醋、绵白糖、柠檬汁、白胡椒粉、麻油、蒜片。

制作:

1、海蜇头先用清水浸泡4-6小时,每隔一小时换一次水,去掉海蜇头本身的咸味和腥味。

2、调配酱汁,将所有的调料混合拌匀,绵白糖和陈醋的比例可以自己把握。

3、将海蜇头改刀成薄片。

4、改刀之后浸泡冰镇过得直饮净水,因为海蜇头是凉拌生吃,所以必须用净水浸泡哦。

5、摆盘,海蜇头易出水,建议现浇汁现品尝,或者也可以把海蜇头和酱汁分开,边吃边蘸。

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