美食推荐：狮子头烧黄腊丁、松露跳跳骨、柠檬海蜇头制作方法

狮子头烧黄腊丁

原料：

黄腊丁300克，猪肉馅200克，马蹄粒75克，姜、葱、青蒜各5克。

调料：

盐、味精、鸡精、胡椒粉各3克，黄酒15克，酱油、白糖各10克，菜籽油30克，色拉油1.5千克。

做法：

1、黄腊丁宰杀治净、鱼身改刀。

2、肉馅、马蹄粒加入盐、味精、鸡精、胡椒粉顺一个方向搅打上劲，把肉馅捏成丸子（比鸡蛋略大）放入七成热的油锅中炸约90秒，至结壳、定型捞出。

3、锅下菜籽油烧热，放生姜和黄腊丁，将鱼两面微煎，加入黄酒、酱油、白糖、葱、高汤和狮子头，烧制20分钟，出锅前大火收汁，撒青蒜出锅即可。

关键：

1、狮子头不要太大，否则不易入味。

2、鱼和肉相烹胶质含量比较多，所以出菜时不要勾芡，以保持菜肴的原汁原味。

松露跳跳骨

主料：胡萝卜350克，芹菜、香菜各70克。

辅料：

盐5克，味精2克，干辣椒5克，蛋黄10克，生粉10克，鸡精适量，黑松露20克，美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克。

做法：

1、取胡萝卜350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁，加入盐5克、味精2克、干辣椒5克，下入掌中宝1斤腌制3小时，腌制后掌中宝变成红色，入五成热油中炸至断生备用。

2、黑松露切成1厘米见方的小丁。蛋黄10克、生粉10克拌匀，加水调成稀糊（不能太稠，以免遮住黑松露的本色），加盐、鸡精调味。取20克黑松露块挂糊后入平底锅煎制，待黑松露表面结壳断生取出。

3、取掌中宝和煎好的黑松露各100克，加入美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克拌匀装盘。

柠檬海蜇头

食材：野生海蜇头。

调料：六月鲜酱油、镇江陈醋、绵白糖、柠檬汁、白胡椒粉、麻油、蒜片。

制作：

1、海蜇头先用清水浸泡4-6小时，每隔一小时换一次水，去掉海蜇头本身的咸味和腥味。

2、调配酱汁，将所有的调料混合拌匀，绵白糖和陈醋的比例可以自己把握。

3、将海蜇头改刀成薄片。

4、改刀之后浸泡冰镇过得直饮净水，因为海蜇头是凉拌生吃，所以必须用净水浸泡哦。

5、摆盘，海蜇头易出水，建议现浇汁现品尝，或者也可以把海蜇头和酱汁分开，边吃边蘸。