五味识药性

古代中医根据药物的颜色、气味等,将药物进行归经分类,名为五色五味所入,如味辛、色白入肺经、大肠经等。以五味归纳药性的理论,有着相对普遍的意义。

辛辣散行气血通

辛味药物多含挥发油、皂苷、生物碱、酚类等成分,具有发散、行气、行血的功效,故解表药、祛风湿药、温里药、理气药、活血化瘀药等多具辛味。

“生姜主散大温辛,下气祛痰生液津。风冷能除脾胃益,伤寒霍乱尽离身。”(清代王如鉴《生姜》)《广韵》曰:“辛,姜味也。”姜是最具代表性的辛味食品和药物。生姜味辛,性微温,长于解表寒,是常用的发散风寒类解表药。生姜辛散温通,能温胃散寒、和中降逆,有“呕家圣药”之称,可治疗胃寒呕吐。干姜辛热燥烈,主入脾胃而长于温中散寒、健运脾胃,可治疗脾胃寒证、脘腹冷痛、呕吐泄泻。干姜入肺经,善于温肺散寒化饮,可治疗寒饮喘咳。干姜辛能行散祛风,热能燥湿祛寒,可治疗寒湿痹痛。炮姜经火炮制,辛味减而苦味增,具有温经止血、温中止痛之效。

“水养灵苗石养根,根苗都在小池盆。青青不老真仙草,别有阳春雨露恩。”(明代唐寅《画盆石菖蒲》)石菖蒲气味芳香浓烈,味辛、苦,性温,归心、胃经,具有开窍豁痰、化湿开胃、醒神益智功效。该药辛开苦燥温通,芳香走窜,善于化痰、豁痰、辟秽而开窍醒神,可治疗痰蒙清窍、神昏癫痫;入心经,开心窍,可治疗健忘失眠、耳鸣耳聋;气味芳香,能化湿醒脾和胃,可治疗湿阻中焦、脘痞不饥、噤口下痢。石菖蒲辛香行散、味苦能泻、温能通行,还具有疏理气机的功效,《本经》载其:“主风寒湿痹,咳逆上气,开心孔,补五脏,通九窍,明耳目,出音声。”

甘甜补和缓疼痛

味道甘甜的食物或药材能补能和能缓,具有滋养补益、消食和胃、调和药性和缓急止痛的功效。补虚药、安神药、消食药大多味甘。

“剥枣须乘八月时,曝干实大好充饥。生津止渴能滋肺,助脉强神可健脾。和却阴阳俱各足,调将荣卫更相宜。小儿疳病休多食,损齿生虫害反贻。”(清代赵瑾叔《枣》)大枣味甘性温,归脾、胃经,具有补中益气的功效,可用于脾气虚弱、形体消瘦、倦怠乏力、食少便溏的治疗。大枣能养心血安心神,可治疗妇人脏躁、失眠。《本经》载其:“主心腹邪气,安中养脾,助十二经。平胃气,通九窍,补少气、少津液,身中不足,大惊,四肢重,和百药。”

“老医迷旧疾,朽药误新方。晚果红低树,秋苔绿遍墙。”(唐代耿湋《秋晚卧疾寄司空拾遗曙卢少府纶》)山楂味甘酸,微温不热,善消食化积,可治疗各种饮食积滞,为消化油腻肉食积滞之要药。山楂还可通行气血,缓急止痛,治疗泻痢腹痛、疝气疼痛、血瘀经闭痛经、产后瘀阻腹痛、心腹刺痛、胸痹心痛等。

“伏波饭薏苡,御瘴传神良。能除五溪毒,不救谗言伤。”(苏轼《薏苡》)薏苡仁味甘、淡,性凉,归脾、胃、肺经。味淡能渗湿除痹、舒筋脉、缓和拘挛,可治疗湿痹而筋脉挛急疼痛;味淡能渗除脾湿、健脾止泻,可治疗脾虚湿盛之泄泻;淡渗甘补,能利水消肿,健脾补中,可治疗脾虚湿盛之水肿腹胀、小便不利。

酸涩收敛固真精

酸味药物多含有机酸、鞣质等成分,酸“能收能涩”,即具有收敛、固涩的作用。一般固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带的药物多具有酸味,可用于自汗盗汗、肺虚久咳、久泻久痢、遗精滑精、遗尿尿频、崩漏不止的治疗。另外,酸味药物还具有生津、安蛔等功效。

“众味和羹可合媒,青梅熏黑作乌梅。心疼蛔厥无多个,烦热伤寒只几枚。点痣消瘢诚有用,生津止渴复何猜。若遗齿龋悲酸楚,须嚼胡桃肉解来。”(清代赵瑾叔《乌梅》)乌梅味道极酸,可谓是酸味食品和药物的代表。乌梅味酸,性平,归肝、脾、肺、大肠经,具有敛肺止咳、涩肠止泻、止血、生津、安蛔的功效。乌梅炒炭后,涩味加重,收敛力增强,能固冲止漏,可治疗于崩漏不止、便血等;外敷能收敛疮毒,治疗胬肉外突、头疮等。其他酸味药物如五味子能固表止汗、山茱萸能涩精止遗、金樱子能固精缩尿止带等。

泻火燥湿苦味能

“良药苦口利于病”,苦味药物是良药的代表,它们大多含生物碱、苦味质、甙类等成分,具有清泄火热、泄降气逆、通泄大便、燥湿、泻火存阴等功效,可用于火热证、喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等的治疗。

“谁谓荼苦,其甘如荠。宴尔新婚,如兄如弟。”(《诗经·谷风》)苦原本指苦菜的味道。苦菜为菊科苦苣属植物,又名荼草、苦苣菜,味苦,性寒。归心、脾、胃、大肠经,具有清热解毒、凉血止血的功效,用于肠炎、痢疾、黄疸、淋证、咽喉肿痛、口疮、痈疮肿毒、乳痈、痔瘘、吐血、衄血、咯血、尿血、便血、崩漏的治疗。其他苦味药材如黄连能清热燥湿、大黄能泻热通便、黄柏能泻火存阴等。

咸能下软补肾精

咸味药物在矿物质类多含无机盐,在动物类则多含蛋白质、脂肪。咸“能下能软”,咸味药物多具有泻下通便、软化坚硬、消散结块的功效,可用于大便燥结、痰核、瘿瘤、癥瘕痞块的治疗。“咸走血”,水胜火,一些咸味药物具有清热凉血解毒之功;咸入肾,一些咸味药物还具有补肾功效。

“团鱼怪状实堪憎,无耳谁知有眼凭。痨热骨间皆使去,癥瘕腹内不容生。鳖脂烧将情相感,蚊药投来力可胜。肉冷难消休嗜食,制将醋便味尤增。”(清代赵瑾叔《鳖甲》)鳖甲是常用的补阴类中药,味咸,性微寒,入肝肾经,既能滋阴退热除蒸,又能滋阴潜阳息风,适用于肝肾阴虚所致之阴虚内热、阴虚风动、阴虚阳亢等证。鳖甲味咸,长于软坚散结,可用于血滞经闭、癥瘕积聚、久疟、肝脾肿大的治疗。其他如玄参味咸性寒入血分,能清热凉血、泻火解毒,适用于温病热入营分,身热夜甚、心烦口渴、舌绛脉数者。芒硝味咸能泻下通便、软燥攻坚,适用于大便燥结者。

另外,五味还可和五脏联系起来。如《神农本草经》后附佚文曰:“其味酸者,补肝养心除肾病;其味苦者,补心养脾除肝病;其味甘者,补肺养脾除心病;其味辛者,补肺养肾除脾病;其味咸者,补肺除肝病。”但五味作用只是药性的一个方面,必须结合其他特性,才能全面地掌握其功效。(黄新生 河南省武陟县卫生健康委员会)

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