白茶冲泡小知识：茶汤是完全沥干好，还是应该留一点在盖碗里？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

中国古代神话传说里，有两个重要人物。

一个是水神共工，另一个是火神祝融。

二者展开大战，共工失败后怒而触不周山，撑天拄地的不周山被拦腰折断。

由此，引发后来的女娲为了挽救众生，用五彩石补天等一系列故事。

其实，这两个人暗喻了世界上一直存在对立面，所谓水火不容。

而在白茶冲泡时，我们也往往会涉及到很多对立面。

比如，“闷泡”和“快出水”，是一对常见的冤家。

又比如，“留根”和“沥干”，亦是总爱唱反调，争锋相对。

和不少茶友交谈时，他们纷纷说出了心中的疑惑：

“以前泡茶提倡留根，现在又说要沥干才好，到底哪个是对的？”

事实上，任何事物都有它的两面性。

若是只看到有利的一面，而却没看到它有害的一面，就说明并没有真正了解它。

《孙子兵法》里，还有这样一句话：故不尽知用兵之害者，则不能尽知用兵之利也。

意思是，在尚未了解用兵的各个方面，就急着出兵，胜算是非常低的。

凡事多想对立面，才是正解。

《2》

泡白茶要留根吗？

留根，指的是每次泡茶时，都留一部分汤底在茶具中，而不是彻底出尽。

这样做的目的，是为了让茶叶的滋味得以延续，且滋味起伏变化小。

避免出现上一冲汤水浓郁，下一冲滋味口感迅速下降，滋味落得太快的尴尬情况。

但泡白茶是否要留根，则应该因事制宜。

譬如，以玻璃杯冲泡白茶时，建议留根。

夏天喝茶，论最简单、高效的方法，无疑是玻璃杯泡新白茶。

当下，正是2021年春白茶上新之际。

在繁忙时刻，用玻璃杯快速地冲泡一杯新白茶，选择白牡丹或春寿眉。

投茶，注水，再静置片刻。

不出一分钟，一杯鲜香四溢的白茶茶汤，就诞生了。

由于沸水的水温较高，刚冲泡完成时难以入口，需要稍作等待。

待茶汤的水温微微下降，达到适口的温度时，就可以端起品饮了。

但在这个过程中，我们需要注意2个方面。

第一，投茶量宜少不宜多。

毕竟玻璃杯冲泡的本质，还是闷泡，投茶过多容易导致茶汤过浓，滋味苦涩，入口感不适。

第二，第一杯不要彻底喝完，建议留一部分茶汤时续水。

根据茶叶内质析出的规律，当白茶处于干茶状态时，营养物质饱满。

因此，第一杯茶汤的浓度较高，若是喝完再添水，会使得第二杯、第三杯的滋味下降明显。

这时候，留根的好处就大大显露。

中和了茶汤滋味的浓淡，防止大起大落，从而带来不好的喝茶体验。

从另外一个方面看，还能够调节茶汤的温度。

第二杯中注入的沸水，和第一杯中的水温互补，短时间内就能继续品饮，而无需长时间的等待。

如此可见，在玻璃杯泡白茶的情况下，留根法确实有一定的好处。

《3》

什么样的情况下不建议留根？

前提所提到的玻璃杯泡白茶，并非主流。

而真正适合冲泡白茶的茶具，是白瓷盖碗。

到了盖碗这里，可就不再建议大家留根了，反之，务必要将茶汤沥干。

沥干茶汤的好处在于，不仅能够使得汤水滋味达到圆满，还避免了苦涩。

为何这么说呢？

使用盖碗，往往会和公道杯相互配合。

当我们将沸水注入盖碗中时，快速出汤，合适的开口，让茶汤呈瀑布状落入公道杯中。

出尽了大部分茶汤后，我们将盖碗放下，再重新端起，重复出汤的动作。

这时候会发现，盖碗中还会流出些许的汤水，尚未出尽。

当最后一滴汇合进公道杯里，与之前的汤水相融合后，才令这一杯茶汤达成圆满。

但在实际操作的过程中，很多茶友会忽略这个步骤。

换言之，出汤后快速放下盖碗，并不关心其中的茶汤是否被彻底沥干。

殊不知，一个不经意的疏忽，大大影响了后续茶汤的风味。

倘若有少量的汤水依然留在盖碗里，与茶叶长时间闷泡。

彼时，叶片中仍然留有先前的温度，便在高温的刺激下，茶叶的毛孔被彻底打开，并不断析出内质到茶汤里。

人们常说，浓缩就是精华。

这些“精华”中，蕴含了大量的茶多酚和咖啡碱物质，远远超过了味蕾可承受的范围。

到了第二冲时，这些被提早析出的滋味物质，全部融合进了汤水里。

于是乎，口腔便迎来了灾难性的刺激感。

与此同时，内质提前释放的坏处，还会令好茶的耐泡度下降。

原本讲究循序渐进的茶味释放，却因为留根，破坏了规矩。

一杯好茶，被毁于一旦。

《4》

为什么泡白茶难以沥干茶汤？

第一，和茶具的选择有关。

目前看来，盖碗是最实用，且最适合白茶的茶具。

但众口难调，有一部分茶友出于个人喜好，热衷于用紫砂壶或各种材质的茶壶泡茶。

可是，当白茶被水浸润后，渐渐舒展。

尤其是白牡丹或寿眉，在冲泡时很容易堵住茶壶的出口，造成出汤不畅。

并且，茶壶的底部较为宽阔圆润，想要彻底出尽茶汤，或许需要找到一个十分“刁钻”的角度才可以完成。

否则，即便完成了出汤，也还是会有部分的汤水残留在壶底。

相较之下，盖碗的器型更有助于沥干茶汤。

根据白茶条形的大小，碎茶的多少，调整合盖的开口。

有的时候，一次性完成出汤，一气呵成，没有余水；有的时候，则需要再次重复出汤动作，来帮助沥干。

但不管怎么样，只要能彻底沥干，便是好的。

第二，手腕翻转的角度不够。

上学的时候，数学课总是最认真听，却最难懂的一门课。

没曾想到了泡茶，依然逃不过几何。

盖碗平放时，水平面的角度是0度。

到了出汤的时候，则需要端起并倾斜盖碗，通过翻转手腕来形容一个角度。

随着倾斜的角度越来越大，汤水流出得也就越来越多。

这时候，就需要继续翻转手腕，让盖碗与水平面形成130度左右的夹角，才能让残余的水分全部倒干净。

对于很多新茶友而言，盖碗使用不熟练。

出尽了大部分茶汤后，只想着快点放下盖碗，哪里还能想着沥干呢？

于是乎，造成了后续的汤水中，总是带有一股挥之不去的苦涩感。

因此，为了不辜负好茶的风味，还是应该增加练习，注意细节。

用志不分,乃凝于神。

《5》

每个人泡茶，所钻研的角度不同。

有的人为了赏心悦目，学习茶艺表演。

有的人则是为了风味，学习如何泡好一杯茶。

能将一件事做到极致，足以让人震撼感叹。

古语有云：千里之堤，溃于蚁穴。

成功，不是一蹴而就，而是由一件又一件不起眼的小事积累而成。

一个貌似不起眼的动作，往往藏着茶汤滋味不对劲的真相。

所以，细节绝不是可有可无的小事，既能成茶，也能毁茶。

唯有坚持和热爱，才能把一件事做到极致和唯美。

高手的诞生，不是天分，也不是运气，而是能否把细节做到极致。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。