满汉全席，中国宴席的巅峰

中华饮食文化，从几千年开始，到如今已经汇聚成大海，有着无数经典的美食和故事。
        在这其中，有一宴席菜声名显赫，广为人知，一度是美食的代表，这就是满汉全席！

一、起源
       首先很多人都有一个误区，认为满汉全席是清朝的宫廷菜，是由皇帝下令督办的。

然而，在正史上，从来没有过满汉全席的记载，只有在一些清人的笔记、文集中，零星记载有“满汉席”、“满汉大菜”等。
        所以追根溯源，满汉全席应是起源于江南的官场菜，始于清朝，成于清末至民国时期。

在清朝官场中，因为有满人有汉人，故在宴席中，有满菜席和汉菜席，先吃满菜，再吃汉菜，谓之“翻台”，因为宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故，当然从中暗含满人和汉人的地位。

而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，“满汉全席”也在此中逐渐发展而来！
       清乾隆年间，李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，这是目前为止关于满汉全席的最早记载。

《扬州画舫录》记载：“ 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋……第二份，二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌……第三份，细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶……第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴……第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
       每一份的内容众多，就不一一详细列举了。

从这份记载中大体推测，满汉全席起源于江南扬州等地的官场宴席，集满席与汉席的精华于一体，逐渐演化成中华宴席菜的巅峰之作——满汉全席。

二、规制
       满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），为了给品尝者有较大的选择余地，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种模式。每宴菜肴36款，对应36天罡，席间“满”与“汉”的菜点交替呈现。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

从技法上，满汉全席包含了所有的菜品技法：滑熘、爆炒、清蒸、红焖、酱爆、醋烹、锅烧、干烧、干炸、糖醋、清炸、糟熘、油爆、清炖等等。
        满汉全席囊括了点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；辅助以冷碟中桥形、扇面、梭子背、一顺风、一匹瓦、城墙垛等十数种镶法；可谓集烹饪技艺之大成。

席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。

三、曲折发展
       民国时期，民间有几大餐厅也有兴办满汉全席，清朝的遗老们，曾经的皇亲贵族们，也多有举办。
       如清末民初的会贤堂、致美楼等名楼，具有当年的厨艺大师坐镇，掌勺满汉全席。
       然而1937年后，日寇犯我中华，北平陷落，北方大地一片战火，满汉全席随之终止。后来连年战争，直到新中国成立。

最著名的是在1978年，北京仿膳饭庄为接待日本富士贸易株式会社访华代表团，制作了满汉全席。其中有进门点心、三道茶食、四手碟、四手鲜、四贵果、四糕品、四整鲜、四蜜碗、四素碟、四花拼等等。

满汉全席经历了从开始的发展，到辉煌，到社会动摇的没落，最后随着新中国的复兴而复兴，它如同一个历史的见证者，见证者社会的变迁！
       同时，它是中华饮食文化的重要代表和传承者，是中华文明的宝贵财富，新的时代，我们要取其精华，去其糟粕，让古老的文化散发心的活力！