美食推荐：火辣仔鸡、野菱角烧竹笋、冰脆海鲜皇制作方法

火辣仔鸡

特点：

此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。

原料：

嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。

制作流程：

1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。

2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。

野菱角烧竹笋

两款植物性食材搭配出菜，用红烧肉汁调味，菱角糯，竹笋脆，素料荤味，极受欢迎。

提前预制：

1、冰鲜菱角米1000克飞水（水里加少许盐以入底味），捞出控水。

2、锅入红烧肉汁、高汤各600克，下入菱角旺火烧开，调入古越龙山花雕酒25克、盐10克、味精8克，小火煮30分钟至菱角软糯，捞出备用。

走菜流程：

1、鲜竹笋300克剥好、洗净，切小块，入沸水焯去麻涩味，捞出控水备用。

2、平底锅入油烧热，下笋块稍微煸炒几下，去掉水汽，倒入调有底味的高汤300克，旺火烧沸后改小火煨3分钟至入味，下红烧肉汁100克、菱角250克，中火继续煮约2分钟，将汤汁收至薄薄一层即可。

冰脆海鲜皇

原料：大黄瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊。

调料：味达美、陈醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鲜汁油。

操作流程

1、大黄瓜去皮擦成丝不要内瓤，放入冰水中泡脆。

2、将调料调成料汁，装入小碗中，跟菜一起上桌。

3、有服务人员把料汁倒入菜中。

注意事项：

1、切黄瓜时一定不要黄瓜内瓤.影响口感。

2、上桌要让服务操作，避免菜品口味不好。