普洱茶叶底的秘密

普洱茶叶底的秘密

有人说，普洱茶的叶底没有秘密，不能通过叶底来判断一款茶是否是好茶。确实，但凡事无绝对，难道从叶底中就看不出任何蛛丝马迹吗?显然不是这样的。下面让我们来看看，普洱茶的叶底究竟存在哪些秘密。

一、春料

春料的主要特征：

芽至初叶的节间距很短，这是相对于秋茶、夏茶来说的。

另外，还有四个辅助特征（辅助意谓非必然）：

1、叶柄近梗端明显变粗，俗称称为马蹄；

2、梗较粗壮：肥厚的叶片及粗大的梗里面含有丰富的汁液，而汁液中富含光合作用的产物——淀粉。淀粉经过水解作用，就会产生醣类，而醣类是茶汤甜味的来源，所以适当的捻揉及裁切茶菁，可以释放出更多含淀粉汁液。另外，叶与梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等级越低，做出来的成品茶的茶汤味道反而更甜。

3、叶片较肥厚；

4、白毫密多：高山上日照强烈，白毫可以减少水分的蒸发。

这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。

二、芽头

辅助特征是园地、肥沃地的茶树叶片肥胖粗大，贫瘠地、大树、老树的茶叶反而精瘦。

三、秋料

秋料的特征：

芽至初叶的节间距较长，叶片的厚度比较单薄，但是也有马蹄。

四、夏料(雨水料)

夏料的特征：

除秋料具有的特征之外，夏料的茶梗更长且无力，梗面会因水份过多，但空气干燥，因失水而呈现凹痕，有点像芹菜梗。

五、台地茶

台地茶主要特征：

就是叶面薄弱，如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性，甚至多次冲泡也不能展开，叶子愈薄当然愈差。

有三个辅助特征：

1.主侧叶脉较平或不明显;

2.叶缘有明显密齿;

3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切，另外叶面大小无法成为判断特征，因为施肥也可以增大叶面。)。

六、大树（老树）茶

大树（老树）茶：

大树（老树）茶指有明确范围，定期采摘的古树茶园。

大树（老树）茶主要特征：

叶面丰厚坚韧，丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。

低温时，高山上更低温，日晒时：高山上紫外线更强，刮风时：高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。

即使压成茶饼，一旦泡汤后，叶面会很快的恢复弹性，折痕通常不会存在，茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。

另外四个辅助特征：

1.主叶脉粗，侧脉明显，叶脉看似鱼骨架。因为叶子重，由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。

2.叶缘齿较疏较小，但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔，也是大树茶的特征，但是也可能是管理较混乱的台地茶。

3.大树茶叶子颜色，二叶及三叶比台地茶深，近墨绿色。（【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛，可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鲜爽不涩。）

4.不大可能出现用剪刀采收，因为工人有时是爬上树采茶。

七、野生茶

野生茶：

野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶，而是指因为路途偏远，乏人管理，无法像大树茶一样定期采收的茶树。这样区别是市场上确实有别于易武大树和班章大树等定期采收的产品。除了大树茶的特征之外，野生茶主副叶脉高冗明显，看似洗衣板。叶颜色更加墨绿。

叶面更加的油亮（【高山茶叶子为什么更油亮】减少因为日光照射引起的水气蒸发，反之，叶的背面就不需要油光。还有如果雾气重的茶区，例如南糯山也不需要防止水气蒸发的油光叶面）。叶梗更加粗壮，叶缘齿更稀疏，或只有叶尖有或完全没有。有可能因为树形非常高大。

较粗的叶与梗需要迎风生长。叶缘无齿有可能是因为海拔更高，树形高大，人迹罕至。不必再防动物刮蹭，昆虫咬食等情况。

八、拼配料

拼配料的特征：

如果同一饼茶，出现不应该同时出现的特征时，就有可能是不同来源的茶叶拼配，出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。

九、叶形

如果依照叶形来判断出自那一个山区是否可能?虽然说易武茶、布朗茶及临沧茶叶形各有区别，但是因为我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下，从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖;有的则是先变尖，再慢慢变宽。

如此一来。判断的误差就会很大。所以如果同一饼茶叶底出现有叶尖稍圆与稍尖之别，不能认为是不同来源。

十、黄片

野生茶茶饼可能更容易见到出现几片黄片，正式名称是鱼叶，也称奶叶。气候转温暖茶树春芽冒出之后会有一片暂时哺育幼芽的叶片，称为鱼叶。

在鱼叶之后才会再长出真正的初叶、二叶。初叶开始能够光合作用，鱼叶立即开始变黄，而且容易脱落。如果采收时，鱼叶还没有变黄，就会一起进入制茶压茶过程。出现鱼叶是头春料的特征之一，但是若是当年气候乾旱严重，鱼叶出现也会多一些。

十一、叶脉

一般来说台地茶的主侧叶脉对数少，大树茶的主侧叶脉对数多。所以，数叶脉对数，是一种有效的辨识方式。尤其大树茶叶脉明显，又都是以全叶形压饼的。

举例说：

台地茶的优良种——勐海大叶种是10~12对左右；

台地茶的主力茶树种——云抗10及云抗14是6~9对的居多；

大树茶易武的落水洞主侧脉10对；

勐宋的曼松主侧脉7~8对；

勐海的贺开主侧脉12~15对；

勐海的曼糯主侧脉12~18对；

勐海的巴达主侧脉11~13对；

半坡老寨主侧脉13对；

帕沙主侧脉11~13对；

双江勐库主侧脉9~11对；

班章主侧脉19~21对。(幸好！想从茶底认出班章料，好像还不太难)

十二、切碎

如果出现切碎的叶底，通常来说，茶饼是来自高产量的大厂，例如大益、下关、澜沧古茶等。切碎茶叶，有助于不同来源的茶青进行拼配，同时也充分利用了毛茶中的细碎料。强调纯料及少量制作的大树茶，通常是不会采取切碎工艺的。

摘自饮茶网的《原来我真的不懂茶，普洱茶叶底的玄机》。