新加坡辣炒螃蟹

这道菜真的是东南亚菜系里最喜欢吃的一道菜了，吃完的酱汁还可以用来拌面，跟百盛厨出的新加坡辣螃蟹面的味道很像！

用料

大肉蟹1只

新加坡辣炒螃蟹的做法

选择肉多的海蟹为佳 （记得买的时候查看一下有没有缺胳膊少腿，我买的时候少了一只钳子 好亏T^T）。

用刷子刷干净蟹表面的脏东西，然后把蟹壳打开，取出心腮肺等不能吃的部位。将蟹从中间一劈为二，并斩成小件，再用刀背把蟹腿拍出裂缝，以便之后更入味。

蒜切末，洋葱切小粒，再把剁椒准备好。如果有条件的话可以用搅拌机把它们搅碎成更细的碎末。

在一个小碗里倒一些面粉，然后把蟹件和蟹盖沾面粉封口，再放入热油里炸至表面发红即可捞出备用。

锅中加少许油，三成热丢下姜片，再倒入蒜末洋葱粒和剁椒翻炒出香味。

之后放入炸好的蟹件翻炒片刻，再加入水淹没过蟹的三分之二。依次加入番茄酱，糖，盐，料酒，搅匀之后放入蟹盖，并盖上锅盖，调成中火。

4分钟之后翻炒一下，将蟹盖翻个面继续盖上盖子。等待过程中将两颗鸡蛋打成蛋液备用。再过5分钟之后（期间可再翻炒几次），将蛋液缓缓倒入汤汁中，边倒边搅匀，这样保证蛋花更加细碎。

如果想要更浓稠的汤汁，可以倒入几勺水淀粉液（水和淀粉按1:1调匀）。最后撒上黑胡椒粉，翻炒均匀后出锅装盘。

撒上一些香菜作装饰，就可以吃啦～

小贴士

用料里的“匙”是以吃饭用的勺子来大致量的。不太爱吃辣的可以少加一些剁椒，想要更辣的可以加几颗小米椒来增添辣度。汤汁最后要保留一些不要收干，这样可以拌米饭或者面条，超级香。