自晒茄子干,先焯水还是直接晒?用对方法,1天晒好,软嫩有嚼劲
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『自晒茄子干,先焯水还是直接晒?用对方法,1天晒好,软嫩有嚼劲!』
上个月,街上有一家饭店开业了,派人到处派发传单,我也看了看,传单上有一道招牌菜,叫茄子干烧肉,看上去挺好吃的。
在我们这里,其实没有吃茄子干的习惯,平时吃的蒸茄子、炒茄子都是新鲜的茄子,上周约了几个朋友聚一聚,去了这家新开的饭店,尝试点了一份招牌茄子干烧肉,没想到口感软嫩且有嚼劲,比新鲜茄子更好吃,哥几个一致好评,又要了一份。
夏天的茄子新鲜又便宜,回家后我就准备自己做一些茄子干,之前没做过,要怎么做呢?
我晒过豇豆干,把豇豆用水煮一下,然后晒干就行了,就按照这个方法做了一些茄子干,晒了几天后也做了茄子干烧肉,发现口感和饭店里吃的差别巨大,难道我做错了?
于是我向做厨师长的大伯请教,原来做法真的错了,其实不用焯水。豇豆干是整条晒制,焯水是为了杀青,消灭细菌,并且去除表面的蜡质,这样水分挥发更快,晒得也快。如果不焯水,水分挥发过慢,豇豆就容易发霉而坏掉。
而茄子都是切开后晒制的,水分挥发得比较快,所以无需焯水,那应该怎么晒茄子干呢?
大伯教了我正确的做法,1天就晒好,口感又软又筋道,和饭店里的一样好吃,下面把方法分享给大家,喜欢吃的照着做一做,保证让你吃上瘾。
【自晒茄子干】
准备新鲜茄子就行了。
【做法】
第一步、茄子用清水冲洗干净,沥干水分,把茄子把、茄子尖切掉,再切成自己喜欢的形状,茄子条、茄子块、茄子片都行了,但不能太小太薄,一晒干就没啥了,口感很差,一般切2厘米左右最好。
第二步、做茄子时,最担心的就是茄子发黑了,所以会用淡盐水浸泡一下,晒茄子干不用。
一旦泡水,茄子会吸收更多的水分,晒干的速度就慢了,容易变坏,茄子不要泡水。
第三步、提前看天气预报,选择连续一周都是好晴天的日子,找一块干净的板子或网子,把切好的茄子直接放在上面,放到37℃的太阳下去晒1天,晒干就行了。
第四步、找一些干净的塑料袋,把晒好的茄子干装起来,放在阴凉通风处保存,放一年不坏,随吃随取很方便。
现在大家知道了吧,晒茄子干无需焯水,切好后直接晒干就行了,不会坏,还更容易晒干。
如果觉得麻烦,再教大家一个更简单的方法,茄子不用洗,直接用刀划开,切成八爪鱼的形状,挂在衣架上,放在太阳下晒即可,是不是很方便呢?