莜面拌菜 / 肖祎娟 / 开普饭

滋水美文 有爱、有情怀、有品位

致力于最优质的阅读体验

《滋水美文》

︱第590期

中国 ● 西部文学微刊

Chinese Western literary journal

「莜面拌菜」

文/肖祎娟

抖音上看到一个莜面鱼鱼的视频，隔屏都感觉闻到香味了，把我看得馋的，味蕾一下子被调动起来了，立刻马上心血来潮，在刷拼多多时终于忍不住下手买了一份内蒙古莜面粉。

物流很快回来了，可一直没有时间做，可巧这几天放五一假，我乘机当回亲娘，为孩子做几顿可口饭菜。平时上班早出晚归的，没时间给他做饭，打发他去奶奶家蹭饭，或者点外卖。为了好好表现，今大清早还勤快的给娃买了早点，随便捎点中午饭要用的配菜。

处于谨慎起见，提前和娃商量可以做莜面尝个新鲜。于是我多次查百度，一连串的视频制作各有千秋，真不愧是网红面，又在抖音上反复看视频默记制作方法。毕竟以前没用过这个食材，还是多年前和闺蜜吃过一次莜面条凉拌的，因此心里难免有点心虚。包饺子、凉鱼鱼、窝窝头、搓搓、托托、面条……这做法真不少，主要以凉调蘸汁为主。我看只要会做小麦面食的人，触类旁通，一看就会，没有啥难度。学习借鉴加以灵活运用，再综合考虑自身优势，现学现卖我也能如法炮制。再三思量后我决定，用麻什板搓最简单。

10点张罗做饭，接水、支锅、点火，然后剪开面袋，用小碗舀了不满两下倒入平时的猜面盆，放点食盐以增加面的劲性。很快水滚开了，分次倒进面盆，随即一股子熟面的清香气息扑面而来，和平时烫熟面（油茶）的味道有些像，这才想起来网上说这莜面是用燕麦炒熟后磨成粉的。于是赶紧一边左手倒水一边右手拿筷子不停搅拌，直到看不见干面粉为止。网上说水与面的比例是1：1，我完全凭感觉估计呢。继续搅拌等不太烫手了，搓净裹在筷子上的面团，下手猜面，掌心温温的，反复揉搓。因为我是第一次做莜面，没想到这么酥软，不用使多大劲就揉好了，不像小麦面粉那么费劲。边揉面边掺盆周围的面粉，三下五除二，直到面团成型，达到三光：面光、手光、盆光，这是我们陕西人对制作面食（小麦）的基本原则。

这个季节防止面水分蒸发快，盆上扣个锅盖或者时尚的保鲜膜。趁醒面的档口，给蒸锅接适量水，把干蒸布放里面弄湿后提起来，攥出多余水分铺在蒸屉上，上下两层准备停当。揉面揪面，放手里搓光溜，掐一小块拿麻什板试着搓了一下，不知道是力度掌握不好还是面没有弹性，不小心就弄断了，再试还不行。算了直接上手，按照视频方法依着葫芦画瓢，大拇指按着，在掌心轻轻推一圈，一个中心空外面圆圆的莜面搓搓就好了。再试再出现一个小圈圈，真的简单好学，比小麦面粉的麻什省劲多了，而且大拇指头一点儿也不疼。只是我学不来他们甩面的优美姿势，管他三七二十一，只要成型就OK ！于是就放在蒸屉上面继续搓，成型一个直接放在蒸屉上，不用二次到手了，这不，大的大小的小，一会儿就铺得满满的。面才能用一半，我想用剪刀试一下做剪刀面。没想到更方便快捷，剪起来得心应手的，很快又一层蒸屉也满满当当的，面也用完了。盖好锅盖，打开煤气开始蒸，上气8-10分钟就可以了。

这个时间段洗菜、切菜，准备辣子蒜水水刚好。等厨房里弥漫着面香时，时间也差不多了，关火端下蒸屉，接着炒菜。把莜面搓搓和剪刀面分别抖散在两个容器里，分盘再拌菜，浇上汁子搅拌几下就可以品尝美味了。因为天凉就吃个热乎的，夹一个搓搓放到嘴里，咀嚼下，莜面香、菜香、酸辣味混合在一起，真心不错，我很喜欢这种劲劲的面食，孩子也赞不绝口，说他又要吃撑了。粗粮细作，家庭版莜面拌菜完美呈现，打破了“一看就会，一做就废”的流言。

莜面是由主产内蒙、山西等地的燕麦加工而成，因为特殊的地理环境与我们陕西的小麦面粉差不多，制作方法大同小异，爱吃面食的人都可以接受。它的营养价值和药用价值在注重养生的今天被放大了，不过的确是纯天然、零添加的绿色食品。只是由于莜面是熟燕麦磨成粉的，和面最好用开水烫面、用蒸屉，这样口感劲道有嚼头，至于凉拌、热炒都可以，没吃完的我下午炒着吃也很美味。其他烹饪方法自由发挥，各尽其才，尽情表演你的厨艺。

老话说的好：要得可口，自己动手。这次尝试做网红莜面，让我真真切切感受到：

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。看似简单易学的事情，只有亲自实践操作才有发言权，才能享受其中的乐趣，纸上谈兵，永远都是空的……