简约精致的香蕉太妃巧克力挞，还等什么？学起来吧~
香蕉太妃挞
BANOFFEE
巧克力杏仁挞壳
盐......3g
全蛋.......70g
糖粉.......140g
杏仁粉......50g
可可粉......20g
无盐黄油......180g
中筋面粉......340g
制作
1、将切丁黄油、可可粉、面粉、砂糖、盐和杏仁粉搅打至均匀松散砂砾状。
2、加入全蛋液继续搅拌至形成面团，用双层保鲜膜包住，冷藏至少1小时。
3、由冰箱取出，入挞模内成型冷冻至少30分钟后，入烤箱165℃烘烤15分钟左右。
焦糖牛奶酱
牛奶........1000g
细砂糖.......300g
小苏打..........2g
制作
1、将全部材料在厚底平底锅中混合拌匀。
2、煮沸后变为小火慢慢熬煮，直至呈焦糖色并变得浓稠（此过程约需90-105分钟），注意在1小时左右时要开始频繁搅动，防止底部煮焦。
3、离火倒入盆中冷却。
香蕉片
熟香蕉.......4 根
制作
1、香蕉去皮，裁切为2毫米的薄片。
香缇奶油
淡奶油......300g
细砂糖.......40g
制作
1、混合打发至软尖峰状态。
牛奶巧克力慕斯
牛奶..........125g
淡奶油......125g
吉利丁........11g
香缇奶油.......475g（配方↑）
牛奶巧克力.....350g
制作
1、将淡奶油和牛奶混合煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
2、将1/3左右的“步骤1”热的液体冲倒在巧克力上，搅拌至顺滑光亮状态。
3、再将剩余的“步骤1”加入，搅拌乳化。
4、降温至30-35℃时，将打发的淡奶油加入拌匀。
5、倒入模具内冷冻。
牛奶巧克力镜面淋面
水......125g
砂糖......225g
炼乳......160g
吉利丁.....19g
镜面果胶.....90g
葡萄糖浆......225g
牛奶巧克力......225g
制作
1、将水、砂糖和葡萄糖浆煮沸，
2、加入巧克力，炼乳和镜面果胶均质乳化，
3、再加入泡软的吉利丁片拌融。
4、冷藏隔夜或降温至35℃直接使用。
组装&装饰
1、将“焦糖牛奶酱”涂抹在挞壳内，用抹刀均匀涂抹。
2、铺入“香蕉片”。
3、再挤入“香缇奶油”抹平在“香蕉片”上。
4、将冷冻的“牛奶巧克力慕斯”，淋“牛奶巧克力镜面淋面”。
5、放在挞上，装饰以不规则撒可可粉的巧克力完成（参考如下视频）。
排版丨TH